【大.纪.元;2月18日讯】绿豆沙、红豆沙是糕饼业最常见使用的内馅原料，他的特殊沙质口感，令人吃过之后回味无穷。那么有人就会问：“为什么有绿豆沙及红豆沙，没有黄豆沙？”
首先我们需了解绿豆、红豆及黄豆在种子构造上的差异。

绿豆、红豆是属于小豆类，黄豆则是属于大豆类。小豆类的结构是种子淀粉质被蛋白质包在里面，经过泡水、加热，蛋白质就会变性呈凝固状，把淀粉包覆起来，再经过破碎、水洗、脱水等加工步骤后，便可得到豆沙，此种大颗粒的淀粉在口中就会有豆沙的沙质口感了。

而大豆类种子含的淀粉量就较少了，种子含油脂、蛋白质相对来讲量比小豆类较高，经由加热破碎等加工处理后，蛋白质虽然变性凝固，但经过破碎、水洗等处理，大豆类的种子淀粉便溶于水中，经由水洗而洗掉，因此无法形成豆沙所具备的沙质口感，所以是没有黄豆沙的。这样大家明白了吗??＠
(http://www.dajiyuan.com)