【大.纪.元;8月12日讯】
材料﹕
新鲜豆腐﹐鸡蛋﹐干红辣椒﹐玉兰片﹐淀粉﹐油﹐盐﹐酱油﹐味精。

做法﹕
把豆腐切成一寸见方的厚片﹐控水后用加了少量盐的鸡蛋液滚匀﹔适量干辣椒洗净切成丝﹔玉兰片切成比豆腐片稍小的薄片﹐用开水煮几分钟后控去水备用﹔把适量淀粉﹑盐﹑酱油﹑少量味精和水调成芡汁。
中火宽油起锅﹐油七﹑八成热时把滚好鸡蛋液的豆腐片放进锅里慢慢炸﹐并不时的翻动﹐待豆腐炸起小泡呈金黄色时捞出控去油﹔锅留底油把辣椒丝煸炒一下﹐一出辣味即把豆腐片和玉兰片同时倒进锅里﹐翻炒几下把芡汁浇上去﹐再翻炒一会儿﹐待芡汁包在了豆腐上﹐即可关火装盘上桌。

特点﹕
色泽金黄﹐口味鲜辣﹐营养丰富﹐素雅清淡。

诀窍﹕
炸豆腐要耐心﹐火不要急﹐但一定要炸够火候﹔因为豆腐里面没有味道﹐所以芡汁要调的稍微咸一点。
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