宋人崇尚茶道，故尔茶人辈出。那时的文人雅士大多饮茶讲究技巧，追求精致。其中蔡襄就是一个既长于品茗，又会制作茶叶，而且还给后人留下了有关茶道方面的文献的“茶人”，是宋代茶史上一个重要的人物。

蔡襄（1012年－1067年），字君漠，是北宋著名的书法家，与与苏轼、黄庭坚和米芾并称“宋四家”。蔡襄官至端明殿学士，在庆历年间曾在福建为官，官拜转运使。蔡襄嗜茶如命，精于品茗、鉴茶，是北宋著名贡茶──小龙团的创始人。

龙凤茶是宋代最为珍贵的名茶，因制成团饼状，并装饰有龙凤图案，故名“龙凤团茶”。此茶产于福建建州，有“始于丁谓，成于蔡襄”之说。起初丁谓为官福建转运使，开始监造龙凤团茶作为御茶进贡，即大龙团，以八饼为一斤。后来蔡襄做福建转运使，开始改造成小团，即小龙团，所研造的茶叶更为精致，十饼为一斤，名曰“上品龙茶”。

小龙团制作精细，特别是产量极少，一般是进贡给皇帝享用，市面上鲜有，据说一斤价值二两黄金，所以朝野百姓，有的虽家财万贯，却很难获得此茶。宋代文学家曾获得御赐小龙团二钱，视为珍宝，舍不得享用，可见此茶之珍贵难得，以及蔡襄茶艺之精。

蔡襄对茶道的精深造诣，还体现在他所著的有关记述茶事的《茶录》一文中，《茶录》分上下两篇，上篇论茶：“论茶的色、香、味、藏茶、炙茶、碾茶、罗茶、候汤、盏、点茶”；下篇器论：“论茶焙、茶笼、砧椎、茶铃、茶碾、茶罗、茶盏、茶匙、汤瓶”，是继唐代陆羽《茶经》之后最有影响力的茶文。@