许多人习惯于做鱼时先放调料，生姜也在其中。却不知做鱼早放姜效果并不好。这是为什么呢？
曾有实验表明：如果过早放姜，鱼体渗出的蛋白质会阻碍生姜的除腥作用。当鱼体浸出液PH值为5.5、6时(略偏酸性)，添放生姜，去腥效果最好。
所以，做鱼时，最好先把鱼稍煮一会儿，等到鱼的蛋白质凝固了，再添加生姜，这样就可以彻底除掉鱼的腥昧了。
(来源：星辰美食网 )
石杭
2006-10-15 01:55 中港台时间|2000-01-01 24:00 更新
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