【大.纪.元;4月10日讯】烧饼种类很多，咸、甜、包馅、不包馅的样样都有。其中，葱花烧饼很受欢迎，无论是干烙、油煎或是炉烤，外酥内松的饼皮，和着切细葱花的清甜与淡淡的咸味，油而不腻，让人愈嚼愈香、愈嚼愈耐吃。还有那种"一家烤烧饼万家香"的滋味，也很值得自己亲身去体会并与家人朋友分享。

【材料】：

1、内皮(油酥)：低筋面粉150g、油90g。

2、外皮：中筋面粉 500g、发粉 5g、泡打粉 5g、温水 250 CC。

3、馅：葱花适量、猪绞肉适量(也可不放)、胡椒粉、盐巴。

4、沾裹外皮用料：蛋1个打散成蛋汁、生白芝麻适量。

【做法】：

1、内皮（油酥）：将面粉与油依 1；0.6 比例下去调匀。

2、馅：猪绞肉(也可不放)、葱花与盐巴。（盐巴包馅时再放避免出水；盐巴可放多一些要考虑到面皮是淡的）

3、外皮：将面团揉到三光程度（面粉光滑、盆子光滑、手光滑），盖上湿布约1~2小时，让面团发酵膨胀约2倍。

4、发酵好的大面团，分成两大块(比较好杆)，每块做法如下：

（a）、面团擀平包入内皮（油酥），卷起。这时面团会比较黏，撒些面粉在桌面后擀成长方型，然后卷起再擀平一次，共两次后再切成一段段的约6份。

（b）、接着把分段的面皮擀成长方型，铺上葱馅或肉葱馅，面皮两边（约1/3面团处）往中间卷折，然后将两边合起来变成一整块，再擀成长条型，让葱花馅包在面皮里头。若不嫌麻烦，同样的洒葱馅过程来个两次，成品烤起来更有葱味更好吃。

5、成品放约20分钟，让其膨胀后在表面刷上（或用小汤匙来涂）蛋汁及洒上白芝麻，置入烤盘时底面要抹些油避免沾盘；另外芝麻面朝上放烤起来烧饼会很漂亮。也可做些小圆形的咸酥烧饼，内馅包孩子们喜爱的葱肉。

6、烤箱温度：210℃烤约15分钟即完成。（每家烤箱温度有所差异第一次要注意别烤焦了）

【后记】：油面团和上葱后水分较多会比较黏，可撒些面粉在桌面。烤箱同样温度须先预热5分钟，再放入成品。约10分钟后就可闻到葱花香了。

如果工作台面够大也可以一次作业，就是将面团杆成一大长条形，再放入油酥，杆成多次后再洒上葱花馅，卷起后再杆平成长条状，最后直接切成一般烧饼大小，会比较省时。

烧饼可以一次全做起来，装在保鲜盒内存放冰箱，隔天再烤一下很方便。@*

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