作法：

1.春子先用竹盐腌一下。

2.板豆腐切0.8公分厚度，下油锅煎至微黄，盛盘。

3.嫩姜切丝，大蒜、葱白斜切，葱绿部分切段约3、4公分。

4.春子表面沾点面粉入油锅，随时调整油锅角度，让鱼头和鱼尾都能煎熟，盛盘。

5.油锅中爆香嫩姜、大蒜、葱白、葱绿，可加些许开水，炒至软。加豆瓣酱、淡色酱油同炒，酱汁滚开后熄火。

6.春子上铺上煎过的豆腐，淋上酱汁，即可上桌。

厨娘小叮咛：春子是一种口感很像黄鱼的鱼。煎鱼时切记不要心急翻来翻去，也就是一面只翻一次，这样可以保持鱼身的完整。还有，红烧鱼在加酱油前不需要盖锅盖，鱼肉才不容易烂掉。再提醒一点，煎豆腐时油要多，颜色转黄时就可以熄火，让豆腐在油中待一下，这样豆腐里面还是嫩嫩的，外皮也不容易煎老。@*(https://www.dajiyuan.com)

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