肉燥飯是台灣有名的小吃，一般的小吃店會將洋蔥、香菇、紅蔥頭爆香後，倒入絞碎的瘦豬肉炒香，加入醬汁、糖、五香粉、胡椒粉、料酒…等配料燉煮，成為顆粒狀、香噴噴的肉燥，就可拌飯食用，但它卻不是主菜，一般店家還會附贈滷筍、酸菜、小黃瓜…等，一兩種的小菜食用，客人還會附買一碗貢丸湯…等湯品食用，很快就可打發一餐，非常經濟實惠。

肉燥飯與魯（滷）肉飯的外觀有點近似，所以人們很容易搞混，但兩者的選料與製程有很大的差異。魯（滷）肉飯是將肥瘦參半的豬肉切成小丁狀，用清水煮滾約1小時，以去除腥味、逼出油脂後，放進滷鍋中加入醬汁、滷包香料，用小火燉滷後，熄火冷卻，循環的燉滷、冷卻數次後，利用熱脹冷縮原理逼出肥肉內的油脂，讓醬汁、香料入味，如此不斷的燉滷，肉質愈陳愈香，並可去除油膩的口感。

一碗好吃的肉燥飯或魯（滷）肉飯，飯粒的鬆爽度也是很重要的，那如何煮出一鍋鬆爽的米飯呢?使用儲存約3至6個月的舊米就不難達成，若用新米，米質反而太緊太黏，就會破壞肉燥飯或魯（滷）肉飯的口感。

在這炎熱的夏天裏，讀者不想餐餐下廚房，香汗淋漓，建議您弄一鍋家庭版的肉燥，簡速可成，再切幾片小黃瓜，拌飯（或拌麵、夾土司）食用，再煮鍋青菜豆腐湯、貢丸湯…等湯品，就可打發好幾餐，心動不如馬上行動。

肉燥的材料：

絞肉500公克、洋蔥半顆，紅蔥酥、醬油、糖、五香粉、胡椒粉各適量。

做法：

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