隨著廚房中化學物質的日益增多，探索確保食品安全的方法至關重要。清洗果蔬是減少農藥接觸的最簡單方法之一，但並非所有清洗方式的效果都相同。最新研究表明，採用一種簡單的兩步自製蔬果清洗法，是一種既有效又經科學驗證的絕佳解決方案，能幫助我們享用更乾淨、更健康的蔬果！

不列顛哥倫比亞大學（University of British Columbia）的研究人員開發了一種新型果蔬清洗劑——「雙功能金屬-酚類網絡包覆澱粉納米顆粒」（FTN@SNPs）。該產品利用單寧和鐵離子等天然成分，不僅能去除農藥，還能在果蔬表面形成採後保護層，從而延長儲存期間的新鮮度。

這項發表在「ACS Nano」期刊上的最新研究，將這種新型果蔬清洗劑與小蘇打以及天然澱粉（玉米澱粉和木薯澱粉）配製的清洗液進行了對比。研究以系統性殺菌劑噻苯咪唑（thiabendazole）為測試對象，結果發現，FTN@SNPs可去除約86%的噻苯咪唑，而天然澱粉和小蘇打的去除率分別約為61%和65%。

簡而言之，該研究表明，在去除化學殘留方面，FTN@SNPs比傳統方法更有效。

2025年發表在「Foods」期刊上的一項研究對比了市售果蔬清洗劑與自製清洗劑，並發現了一種更有效的方法，即通過簡單的兩步法去除蘋果中的殺菌劑硫苯達唑。

兩步法

當研究人員採用兩步浸泡法時，清潔效果得到了提升：
1. 先浸泡在2%的玉米澱粉溶液中
2. 再浸泡在5%的小蘇打溶液中

這種浸泡過程有效地去除了蘋果上94.13%的目標化學物質，被研究人員譽為「最有效的自製清洗策略」。

總體而言，這種兩步法去除殺菌劑的效果優於納米級清洗劑——去除率分別為94%和86%。

如何自製兩步清潔液

只需準備好以下幾種工具和材料，就能快速、順利地調配出這些天然清潔液：

工具
．2個碗
．木製或塑料刮刀
．廚房毛巾或紙巾（用於擦乾）

原料
．玉米澱粉
．小蘇打
．過濾水或蒸餾水

步驟1：浸泡在玉米澱粉溶液中
．在一個碗中倒入足夠的水，使蔬果完全浸沒。建議比例為每1.5湯匙玉米澱粉配4.5杯水。
．讓蔬果在水中浸泡5分鐘。
．等待期間，準備進行第二步。

步驟2：浸泡在小蘇打溶液中

．在第二個碗中倒入與第一個碗大致等量的水，並加入3又3/4湯匙小蘇打。
．將蔬果轉移到第二個溶液中，浸泡5分鐘。
．用清水沖洗蔬果，用廚房毛巾或紙巾輕輕拍干，或自然晾乾。

玉米澱粉浸泡液能吸附殺菌劑並形成結合物，隨後小蘇打便能將其去除。

小蘇打的作用原理是在高pH值環境下分解某些農藥（即鹼性水解），將其轉化為可溶於水的化合物。使用小蘇打處理後，您可以輕鬆將這些化合物沖洗乾淨。

這兩種浸泡方法結合起來，便構成了一種安全有效的蔬果清洗法。

無論是自製還是市售的果蔬清洗劑，對於表面有蠟質且帶有縫隙的果蔬，以及無法用刷子刷洗的嬌嫩漿果和綠葉蔬菜，效果最佳。這些清洗劑有助於溫和地去除污垢、殘留物和農藥。

綠葉蔬菜和嬌嫩的水果應在食用前清洗。草莓就是清洗後容易變質的典型例子，生菜也是如此。

根莖類蔬菜或蘋果在清洗後可以保存更長時間。

安全提示：務必確保果蔬在新鮮狀態下進行清洗，且不要重複使用清洗液。

對於無法持續獲取有機農產品的人來說，使用果蔬清洗劑是一種簡單、經濟且有效的減少農藥接觸的方法。然而，果蔬清洗劑無法去除所有化學物質，選擇有機、無農藥的農產品依然是最安全的選擇。

您也可以通過明智的選擇來儘量減少接觸農藥。環境工作組（Environmental Working Group）發布的「骯髒一打」（Dirty Dozen）名單列出了農藥殘留最嚴重的果蔬，該名單每年更新一次。

原文：How to Make a Safe and Reliable 2-Step Produce Wash刊於英文《大紀元時報》

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責任編輯：高靜#