壽司是日本人的主食之一，作法也多樣，常見的有捲壽司、散壽司、握壽司和押壽司 。酪梨做材料加入壽司的款樣中，變身「加州卷」成了北美和加拿大壽司排名中的冠軍！試一試將一整個酪梨作為押壽司的主角，配合鹹魚，玩一玩酪梨押壽司，大塊食材、大快朵頤。

一、 主材
酪梨*　1個 剖半 去核 去皮
低鹽青背魚* 半隻 烤熟或煎熟
壽司飯* 1碗 約160公克

二、 調味品
鮭魚鬆 1大匙
青海苔屑 少許
黑芝麻 1大匙
壽司醋 15ml.

1、將壽司醋、黑芝麻拌入飯內。烤好或煎好的魚（家中剩魚可行）去魚骨刺、去皮 。酪梨去皮、核，備用。

2、用飯杓將半碗飯押扎實，略成橢圓小山丘形飯糰。取出半個酪梨，將飯糰押入酪梨去核的這一面。同樣，做成二個酪梨飯糰。

3、一個酪梨飯糰的酪梨部份朝上，沿著縱長中線部撒上鮭魚鬆；另外一個酪梨飯糰的酪梨部份朝下，上面放上魚片，略微押實，魚上再撒一點青海苔屑。

4、裝盤，撒上黑芝麻、青海苔屑。

1、酪梨選用南美種，可品到香滑的鮮美味。觀察蒂頭若略為鬆動了，裡面就成熟可食。如果蒂頭陷落，可能果肉已經變色、熟爛了，就不好吃。去皮、去核作法：用小利刀劃一圈（長周圍），深入果肉碰到果核劃開。然後，用兩手輕輕掰開。用小湯匙挖去果核。撕掉果皮前，可先用小刀在果皮上淺淺劃一刀，像是剝袖子一樣先劃淺線，就容易撕開。

2、醃製的低鹽青背魚，經過一天曬乾保留了魚肉的鮮度，鹽分也濃縮了魚肉的美味，像是鯖魚、竹夾魚都是好的選擇。家裡剩餘的煎香的魚肉也可方便替用。

3、壽司飯作法：一碗米煮飯，加上一般煮白飯用水的9成即可。煮好燜好後，開蓋散熱，放到溫溫的程度就灑上30ml的壽司醋，拌勻即成滿滿二碗壽司飯。＠*

責任編輯：郭欣