造訪台灣的陽明山，除了欣賞秀麗的風景外，也別忘了品嚐美食。這次由陽明山國家公園菁山遊憩區總經理李昌萬，推薦當地遊憩區餐廳的美味料理。

杭州傳統名菜東坡肉肥香而不膩，瘦肉軟嫩入味。而談起這道東坡肉，李昌萬說，這道菜是運用公雞雞冠、豬皮跟五花肉一起燉煮，三層次的風味令人回味無窮。

金沙綠竹筍這道菜則是先將鹹蛋黃用小火炒至冒泡，金沙口感脆甜鹹香，金黃的色澤不只討喜，更讓人眼睛為之一亮！老酒燉雞湯的老酒，指的是陳年紹興酒，甜甜微醺的酒香加上陽明山當地的土雞，味道濃郁，是一道用料十足的美味料理！

1.  雲起東坡肉

食材：

五花肉1斤
八角2 個
公雞雞冠和豬皮
冰糖、米酒、醬油膏、醬油、花椒、月桂葉各適量

作法：

1.將公雞雞冠及豬皮置於鍋底。加入冰糖、米酒、醬油膏、醬油、八角、花椒、月桂葉。
2.放上竹網後再放上五花肉。
3.蓋上蓋子小火熬煮2小時。五花肉翻面再熬煮2小時，之後轉大火熬煮逼油收汁，即是入口即化不油不膩的東坡肉。

2.  金沙綠竹筍

食材：綠竹筍、鹹蛋黃、粉漿、蔥花

做法：

1.起一鍋油，油溫180°C。燙熟的綠竹筍裹上粉漿，放入200°C油鍋炸3分鐘。
2.至麵衣金黃酥脆即可撈起瀝油備用。
3.另起油鍋加入鹹蛋黃炒至泡沫狀。
4.加入蔥花及炸過的綠竹筍拌勻即可。

3.  三絲土人蔘

食材：土人蔘、鴻喜菇、美白菇、薑絲各適量

做法：

1.鴻喜菇、美白菇用滾水燙熟備用。
2.起鍋前加入蔥油和薑絲爆香。
3.再加入燙熟的鴻喜菇、美白菇、土人參及少許食用水。
4.大火翻炒，調味後即可上桌。

4.  老酒燉雞湯

食材：陳年紹興酒、薑片、麻油、鴻喜菇、韓松菇、土雞腿肉、高麗菜、蛤蠣各適量

作法：
1.雞肉先汆燙去血水後撈起備用。
2.鴻喜菇、韓松菇汆燙撈起放入甕底。
3.再放入雞肉、紅棗、薑片、鹽、老酒，淨水裝至9分滿。
4.密封蒸2小時取出放入蛤蜊，續蒸5分鐘即可。

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責任編輯：伊芙