【小編語】

佳節時分餐桌上少不了山珍海味，烹飪方式煮、炸、炒、燉多種料理法，其中炸物更是老少喜愛的佳餚菜；口感上要做到外酥內香軟或有彈性，不只是濕潤的炸料要掌握比例和份量，也有相當多的小細節。下面讓梁廚親自示範海味炸物的作法，讓在家料理師不慌亂，輕鬆上菜就讓賓客與家人吃得回味無窮。

【材料】

皇帝蟹柳六條 秋葵六條 杏鮑菇切成六幼條 越南米紙六塊 脆漿1.5杯

【脆漿材料】（應預早半小時調好）

麵粉1杯 粟粉2湯匙 發粉 1茶匙 水1.1/4杯 鹽1/4茶匙 生油2湯匙（最晚放）

【做法】

1. 米紙稍微沾溫水15秒，立即拿出放在菜板上，放入蟹柳、秋葵、杏鮑菇條。

2. 將米紙左右包向中央，再從下往上捲成長條型。

3. 蟹柳卷沾上脆漿，放入油中炸至金黃色便可。

4. 炸好的蟹柳卷撈出瀝乾油，放在裝飾的菜葉上便可上桌。

5. 炸蟹柳卷也可以沾甜辣醬吃。

【材料】

皇帝蟹鉗2隻 魚漿4oz 蝦漿4oz 雞蛋1個 麵粉2湯匙 麵包糠1杯

【做法】

1. 魚漿分成兩份（每份3oz），包住蟹鉗，弄好形狀後先沾上麵粉，再沾蛋液和麵包糠。

2. 放入中溫油中炸至金黃色，撈起瀝乾油。

3. 這到炸蟹鉗可以沾點Tartar sauce 吃。

剩下的魚蝦漿可以做成餅狀，同樣沾上麵包糠炸來吃。◇

姓名：梁志生 廚齡：40餘年 經歷： 1、美心飲食集團日本首間中菜旗艦店副主廚 2、海城酒樓（Ocean City）主廚 3、作為特邀嘉賓參與著名烹飪節目主持人甄文達的《Yan Can Cook》 4、美國富商George Bowles御用廚師

【梁廚美食】授權轉載

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責任編輯：茉莉