材料: 茄子，醬油

佐料：鹽、蔥、蒜、辣椒絲

做法：

(1) 把茄子整個放在篜籠裡稍微蒸一下出來曬一天後，像加餡蘿蔔泡菜，那樣把茄子劃開。
(2) 把蔥、蒜、辣椒絲夾在裡面弄熟。
(3) 湯放醬油煮熟。
(4) 醃至晚秋，冬天也想吃時，把醬湯煮後冷卻再倒掉，這樣反覆三次，可防止變味。秋天茄子有甜味，更好吃。

細蔥泡菜：把醃好的細蔥用米面漿糊、醃鰣魚、蒜、生薑、辣椒粉拌好，等入味後吃的泡菜。
　　
材料: 細蔥3Kg米漿糊1杯，將鰣魚2杯，撥好的蒜2/3杯，能好的生薑1/3杯，辣椒面1/2杯，洋蔥1杯，紅辣椒1/2杯，鹽
　　
做法:
　　
(1) 把細蔥的根部去掉洗淨，泡在3%的鹽水裡撈出。
(2) 洋蔥切成絲，紅辣椒去子後切成絲。
(3) 放米漿糊，醬鰣魚，蒜，生薑，辣椒面混合。
(4) 在準備的佐料裡放入細蔥拌勻後加準備好的洋蔥，紅辣椒混在一起。
(5) 放在鐔子裡壓好等到味道浸進去為止。

蘿蔔泡菜：把醃好的蘿蔔用佐料和醬汁拌好，等入味後吃的泡菜。
　　
材料: 蘿蔔2Kg，細蔥300g，芥菜300g，蔥50g，搗好的蒜4大勺，能好的生薑2大勺，醬鰣魚1/2杯，蝦醬1杯，白糖2大勺，糯米面（濕的）3大勺。
　　
做法:
　　
(1) 刮去蘿蔔的毫毛，並去掉蘿蔔青部分的皮洗淨醃在1/2杯鹽裡，用水漂以漂撈取洗淨除去水分。
(2)把洗淨的細蔥，芥菜在醃蘿蔔的時候放在一起撈取洗淨，白蔥切成絲，蒜和生薑搞好。
(3)在平鍋裡放一杯水，倒上糯米面，並熬漿糊以鹽調味，冷涼。
(4) 在大碗中盛醬鰣魚汁，先混合辣椒面，在混合變涼的糯米漿糊放蔥，蒜，生薑，蝦醬，白糖做成稍稠的佐料。
(5) 在混合的佐料中放蘿蔔塊，細蔥，芥菜拌勻，在卷兩條蘿蔔，細蔥，芥菜捆圓，整齊地放在缸裡。兩個星期後可以醃好。

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