陸羽（733－804年），字鴻漸，唐代復州竟陵（今湖北天門）人，善於煮茶、品茶，耗一生之功完成《茶經》這本世上第一部茶葉專著，後世尊為「茶聖」。

陸羽取水品茶極為講究，他將烹茶煮水分為一沸、二沸、三沸三個階段。認為一沸、三沸之水不可取，二沸之水最佳，即是當鍋邊緣像珠玉在水中跳動時取用最好。歷史上很多典籍記載了關於陸羽 烹茶的神奇故事，唐朝張又新在《煎茶水記》中記述了一個「陸羽鑒水」的故事，足見茶聖神奇的「品茶之道」。

在唐代宗年間，湖州刺史李季卿至維揚（今江蘇揚州）是，遇見了陸羽。李季卿久聞陸羽精通茶藝茶道，十分傾慕，這次能在揚州相逢，自然十分高興。便下令停船，邀請陸羽一同品茗相談。李季卿說：「素聞揚子江南零之水特別好，為天下一絕，再加上相逢名滿四海的陸羽，可謂二妙相遇，實乃千載難逢。」遂命兵士駕船到江中去汲取南零水。並乘著取水間隙，將品茶用具一一佈置妥當。

不久，南零水取到。陸羽用杓在水面一揚後說道：「這水倒是揚子江的水，但不是南零段的，好像是臨岸之水。」兵士急忙稟報：「這水是我親自駕船到南零去汲取的，有很多人看見，我怎麼敢撒謊呢。」 陸羽並不作答，將所取之水倒去一半，再用杓在水面一揚後高興的說：「這才是南零之水。」 兵士聽後大驚失色，忙伏地叩頭說：「我從南零取水回來時，不想到岸邊時，由於船身晃動，使得所取之水溢出一半，擔心水不夠用，便從岸邊取水加滿。沒曾想先生如此明鑒，再次謝罪。」

李季卿與數十位隨從都驚嘆於陸羽鑒水之神奇，李季卿便向陸羽討教說：「那麼先生所經歷過的水，哪些好哪些不好呢？」 陸羽回答說：「楚水第一，晉水最下。」 李季卿忙命手下用筆一一記錄下來。

由此，「陸羽鑒水」的故事一時傳為佳話，為茶聖一生的傳奇有平添一段風韻。@