【大紀元8月20日訊】首先把雞屁股切掉，並將雞身內外黏附的血塊內臟挖干淨。不論是整隻烹煮，還是剁塊燜炒，都要先放在水裡燙透。因為雞肉表皮受熱後，毛孔張開，可以排除一些表皮脂肪油，這樣可達到去腥味目的。

在烹調前,即在炒或炸之前，最好用醬油、料酒醃一下。經過這樣幾個環節的處理，雞肉做成菜後就沒有腥氣了。再就是烹調雞時,一定少不了姜。 (柵蓉編輯)