【大紀元10月5日訊】（大紀元記者李芳如雲林報導）雲林縣劍湖山王子大飯店中餐主廚高錦能在餐廚界已有27年經歷，日前參加新!唐!人:舉辦的世界廚技大賽亞太地區初賽，經過105位高手相互切磋廚藝，順利入圍紐約決賽。
新!唐!人:廚技賽事雲林負責人賴惠萩偕同友人一同遞送榜單及新!唐!人:入圍通知暨邀請函到王子飯店，並親自送到高先生手上，同時對高先生參與復興中華正統文化，發揚優良道德熱誠的支持，表示謝意。飯店主任立即派員工將榜單貼在一、二樓入口處，飯店內民眾許多來自大陸遊客對高主廚的手藝更加有信心。
對於新!唐!人:舉辦的世界廚技大賽，高先生讚譽有加，他說，這是一個很有意義的賽事，讓中華飲食文化源遠流長，中華飲食文化內涵相當深遠，也展現各地區生活習性，民以食為天，廚藝需要大家共同努力和支持，很高興能參加這次的比賽，也期待11月到美國參賽。
在王子飯店服務已4年的高錦能說，學料理是無止境的，創意加上傳統的技法承傳到下一代，也許思維不一樣，但離不開傳統正統的作法，現在餐飲常常強調人工調味，但是食物必須原汁原味靠火候，紅燒靠時間，炒要乾爽，滷要入味，就是慢工出細活，那就是傳統美食。他舉例說，過去處理魚翅、海参、魚鏢經過發漲等過程需要約一週時間，但現在都使用半成品，很多人學不到正統正確的處理方法。
他認為正統作法不可因科學進步而失傳，在飯店裡他堅持一定要讓學徒了正統作法的過程，所以他會叫南北乾貨教導學徒去學習如何處理，有很多觀摹機會，他們學到更多更紮實的功夫，傳統功夫一定要承傳。
對於近日中國大陸毒奶粉事件，擴及到其他食品是否摻雜有毒化學物品的處理，高先生說，政府的把關以及食才的慎選很重要，一般如果要用半成品食材時，他會用活水讓食材循環一段時間，漂開化學成分，要為消費者負責，讓消費者實用最安心健康的食物，多重的把關讓消費者達到健康養生最為好。他也建議消費者，現在最好的就是回歸到最原始的川燙青菜，較安心。