巴爾的摩約翰·霍普金斯大學的安傑洛·德馬爾佐博士及其同事日前在美國癌症研究協會會議上發表研究報告稱，經過高溫燒焦（如燒烤）的肉類可能生成一種雜環胺化合物ＰｈＩＰ。實驗證明，這種物質可能促使小白鼠的前列腺發生癌變。

　　德馬爾佐及其同事在8周時間裡用混有ＰｈＩＰ的食物餵食小白鼠，再對小白鼠的前列腺、腸和脾進行研究。他們發現，餵食4周後小白鼠的這些器官就開始發生基因變異。

　　德馬爾佐說，科研人員是偶然發現小白鼠發生癌變與食用烹調過的肉類食物之間的聯繫的。對人而言，最困難的是如何確定ＰｈＩＰ的攝入量，因為其生成量的多少取決於烹調條件。

　　報告認為，這一研究有助於解釋食用肉類與前列腺癌發病率的聯繫，印證了以往的一些研究成果，如食用燒焦的肉類食品可能引發癌症等。

文章來源: 搜狐健康網