文／陳如意

入伏以後，天氣愈來愈熱，也愈來愈潮溼，暑熱與溼氣交蒸，很多人首先想到的就是暑熱，因此總想著清熱解暑。其實，中醫提醒我們，夏季除了「暑」，還要留意「溼」。「暑」與「溼」常相伴而來，難纏的往往不是熱，而是「溼」。暑熱在外，溼邪在內，一個耗氣傷津，一個困阻脾胃。因此，夏季養生，不僅要清「暑」，更要健脾化「溼」 。

今天要介紹的白扁豆，就是古人夏季食養中最重要的健脾化溼食材之一。與許多祛溼藥不同，白扁豆既能健脾又能化溼，寒溼、溼熱皆可配伍，只是搭配不同。古人甚至把它視為夏季養脾的要藥。

白扁豆最經典的搭配，主要有三種思路：配山藥、蓮子，健脾養胃；配薏苡仁、冬瓜，清暑化溼；配茯苓、芡實，祛溼止瀉。

白扁豆有生、炒之分。日常食療多使用乾白扁豆，煮熟後食用，以健脾化溼、和中消暑為主；若脾胃虛弱、容易腹瀉，則可先將白扁豆炒至微黃，再入湯煮粥，健脾止瀉的作用會更好。

白扁豆須提前浸泡數小時，充分煮熟煮透後食用。

⊙健脾∣白扁豆山藥粥

材料：白扁豆30克、山藥30克、粳米 100克。
做法：白扁豆提前浸泡數小時，與山藥、粳米同煮成粥。
功效：白扁豆化溼，山藥補脾而不腻，健脾益氣、祛溼止瀉。
適合：脾胃虛弱、食欲不振及老人、小孩日常調養。

⊙健脾化溼∣白扁豆山藥瘦肉湯

材料：白扁豆 30克、鐵棍山藥 200克、陳皮 1片、瘦肉 300克、生薑 3片
做法：白扁豆提前浸泡，瘦肉焯水去腥，加清水2000毫升，大火煮開轉小火煮60-90分鐘。
功效：健脾益氣、化溼和胃 、改善食慾不振。
適合：夏天胃口不好 、容易疲倦、久坐少動的人

⊙健脾祛溼∣白扁豆薏仁冬瓜湯

材料：白扁豆 30克、薏仁 30克 、冬瓜 500克 、紅棗 4枚 、生薑 2片
功效：健脾滲溼、清暑利水、減輕溼重感。白扁豆補脾，薏仁祛溼，一補一利，是夏季經典搭配。
適合：溼氣偏重、四肢沉重、夏季睏倦

⊙健脾固澀∣白扁豆四神養脾湯

材料：炒白扁豆 30克 、鮮山藥 200克、蓮子 20克 、芡實 20克、瘦肉 300克、生薑 3片。
功效：白扁豆健脾化溼、山藥補脾養胃、蓮子補脾養心、芡實固脾止瀉 、生薑和胃醒脾。

那麼，溼氣從哪裡來？

中醫常說「暑多夾溼」，這一部分來自外界。夏季高溫多雨，空氣潮溼，潮溼從體表侵入。

另一部分則來自體內。中醫認為：「脾主運化水溼」。脾就像人體的排水系統，負責把飲食中的水分和營養輸送全身，再把多餘的水液代謝出去。一旦脾胃虛弱，運化失常，水液不能正常運行，就容易停在體內，形成中醫所說的「溼」。體內的溼其實與生活方式有關：久坐少動、熬夜 、壓力大、愛喝冰飲、嗜食甜食和油膩食物，都容易損傷脾胃。

《黃帝內經》提出：「夏主暑，長夏主溼」的養生思想，提醒我們，夏末長夏時節，更要重視溼邪對人體的影響。暑熱讓人出汗；溼卻使人困重，因此很多人夏天不是覺得熱，而是整天昏沉、沒胃口、四肢沉重、提不起精神。

「溼」還有寒熱之分。

有些人屬於溼熱，容易口苦口黏、臉部出油、小便黃、大便黏滯、舌苔黃膩；有些人則屬於寒溼，長期吹冷氣、愛喝冰飲，加上脾胃本來就虛，反而容易怕冷、腹瀉、四肢冰冷、舌苔白厚。雖然表現不同，但共同的問題都是脾的運化功能受到影響。

《黃帝內經》說：「諸溼腫滿，皆屬於脾。」這提醒我們，脾是人體水液代謝的樞紐。溼邪之所以容易停留，往往和脾胃運化功能有關。脾健則水溼得運，脾虛則溼邪容易停留。因此，歷代醫家逐漸形成了「治溼重在健脾」的治療思路。

夏季養生，與其一味祛溼，不如先把脾胃照顧好。

白扁豆是豆科扁豆屬植物的成熟種子，味甘，性微溫，歸脾、胃經。早在《神農本草經》中已有記載，被列為上品，認為其有補益作用。《名醫別錄》說它 「主和中，下氣」；《本草綱目》記載它能「止泄瀉，暖脾胃，除溼熱，止消渴。」李時珍認為白扁豆「調和脾胃」，適合脾胃虛弱者。尤其到了夏天，很多醫家都特別推薦食用白扁豆，白扁豆比赤小豆補益，比薏米平和，更適合中醫「長夏養脾」的思路。

清代醫家王士雄在《隨息居飲食譜》中，對白扁推崇備至，認為它甘而不膩，健脾化溼，非常適合作為夏季食養。從那時起，白扁豆更成為許多夏季食療方不可缺少的一味食材。

白扁豆在古代食療與醫籍應用中，多與薏苡仁、山藥、蓮子、茯苓等健脾祛溼食材配伍使用，以增強健脾化溼之效。

在經典方劑中，較具代表性的應用見於宋代《太平惠民和劑局方》的參苓白朮散，其中白扁豆為重要組成之一，與人參、白朮、茯苓、山藥、薏苡仁等相配，共同體現健脾益氣、滲溼止瀉的治療思路。這類方藥思想也反映出中醫的重要原則：治溼常以健脾為本。

溫馨提醒：

白扁豆性味平和，適合日常健脾化溼，但關鍵在於一定要煮熟煮透；在溼熱偏盛或急性病期，則應辨證搭配，不宜單用或多用。

白扁豆含蛋白質與礦物質較高：腎功能不全者、需限鉀、限蛋白飲食者，應在醫師或營養師指導下食用。

責任編輯：林君#