【大.纪.元;2011年01月07日讯】(大.纪.元;记者何蔚悉尼报导）2010年圣诞期间，借去日本之机，去东京拜访了享有盛名的铁厨陈健一，探究陈氏四川饭店和他的品牌料理“陈建一麻婆豆腐”的成功原因。

铁厨陈健一是名人，有关他和他父亲陈建民的成功之事都已被媒体报导过了。我想了解的是，在日本的华人厨师那么多，为什么陈氏父子是最成功的? 陈氏的拿手名菜有“干烧明虾”、“棒棒鸡”、“回锅肉”和“麻婆豆腐”等很多，为什么唯独 “麻婆豆腐”最受日本社会的欢迎，成了陈氏四川饭店的招牌产品？我希望对陈先生的拜访能找到答案。

约见之事是由外甥大维帮忙办的。他在电邮中告知陈先生，我希望去他在东京赤阪的四川饭店拜访他，征求他的同意并希望能与他确定时间。陈先生回复说，很高兴与我见面，并告知他在12月27日与28日都有空。他还亲自打电话给大维，约定12月27日下午，在他的饭店与我见面。

赤阪的四川饭店坐落在东京市赤阪的一栋闹中取静的大楼中，占用了该大楼的第五和六层。这是陈先生拥有的十六家饭店中的主店。我在六楼的天府厅与陈先生见了面。当然，大维是我必不可少的日语翻译。

走进天府厅的陈先生身着一身雪白的厨师装，头上一顶厨师帽，与电视节目‘铁厨料理’中的形象一模一样。坐下后，他首先谈起了他父亲的创业。我问他：你父亲能够使日本人接受和喜欢中国菜肴的成功原因是什么？”陈先生回答：“是我的妈妈”。他解释说：“我妈妈是日本人，我爸爸去日本餐馆当厨师时，她在餐馆当服务员。俩人因此相识并结了婚。妈妈是爸爸的日本老师，爸爸从妈妈那里了解到了日本人在品味上的喜好，日本民族的文化和风俗礼节。所以爸爸能够把四川菜按日本人的口味爱好来做，逐渐形成面向日本社会的川菜特点。”陈先生补充说：“成功是需要客观条件的，如果没有我的妈妈，爸爸就不会那么了解日本人的特点，他的菜就不会那么合日本人的口味。”

陈氏“四川饭店”在日本成功更重要的原因是将“料理就是爱情”的准则注入高超的烹饪技术和对宾客的服务质量中。不仅为宾客提供美味的菜肴，而且让宾客在享用食物时有宾至如归的感觉，有一个美好的心情去品味美好的菜肴，把享用食物当作一种精神享受。陈先生说，父亲陈建民传授给他两条成功秘诀，一是过硬的烹饪技术，二是“料理就是爱心”的原则，要把为客人烹制可口菜肴当作为自己家人做菜一样，融入家庭式的亲情。

现在，陈先生已经把父亲的秘诀发展成三条原则：一是高超的烹饪技术；二是做每道菜都要有情有心有爱；三是创新发展‘本土化’，使中国川菜成为日本国民喜爱的一种菜系。他说，为了创新发展，他与四川成都著名的“菜根香”川菜馆每年都有互访活动，互相学习新的菜谱，交换新的技艺，再根据各自宾客的口味爱好调味，使之成为自己宾客能接受和喜爱的新菜肴。

“陈建一麻婆豆腐”是铁厨陈建一的品牌料理，深受日本人的喜爱。这道菜之所以能折服日本人有两方面的原因。一方面是日本的食文化背景，日本人喜欢豆腐，因为豆腐既有营养，有助健康，老少皆宜，价格又不贵，人人都吃得起。另一方面是陈先生在豆腐料理方面的造诣。八十年代初，陈先生去了中国四川，在一家百年老店“陈麻婆豆腐”学习烹饪真传技艺整整一个月。回来后，在实践中又不断的研究总结，形成了他烹饪麻婆豆腐的独到方法与技术，打造出“陈建一麻婆豆腐”的品牌。在谈到他的麻婆豆腐时，陈先生并不强调他的技术，只是说，他的麻婆豆腐用的是他自己制作的豆瓣酱，麻辣的程度也是按照日本人的口味调制的。但是他强调“心意 ”，他说：“心意能够融入做菜的技术中，和对待宾客的服务中。最主要的是对待宾客的一片心意。”

中国古诗中说：“山不在高，有仙则名。水不在深，有龙则灵”。陈先生身体力行的“料理就是爱心”，做每道菜都要有情有心有爱的原则，应该就是使他的事业之山扬名的“仙”和使其品牌料理之水灵透的“龙”吧。

陈先生最后说他会慢慢把他的事业转交给儿子。为了使儿子了解和掌握传统四川菜的烹饪技艺，陈先生把他送到四川成都的“菜根香”川菜馆学习了两年。回来后再跟随父亲学厨艺。陈先生风趣地说：“儿子接班后我就可以有多的时间打高尔夫球了。”

交谈结束后，陈先生执意留我和大维在他的饭店用餐，并亲自下厨为我们做了一套精致的山珍海味，压轴菜是他的品牌料理“陈建一麻婆豆腐”。我不仅耳闻目睹，而且亲口品尝了陈先生的佳作，真可谓名不虚传。