【大.纪.元;2011年02月14日讯】如果“喝不可无伏特加”说的是俄国人，“食不可无鱼”说的就是芬兰人的饮食文化了。

芬兰有着蜿蜒逶迤又漫长的海岸线，有着大大小小数千个湖泊，水产资源得天独厚。三文鱼（即马哈鱼）、波罗的海青鱼、鲑鱼、淡水鳕鱼各具风味，炮制方法五花八门，我所见过的就有烟熏、明火烤、蒸、焗等等。

近来的严寒使鱼类的肉质变得异常细嫩鲜美，最馋人的莫过于刚刚从冰窟窿里打捞出的江鳕、白鱼和其它鳟、鲑类鱼。这些鱼类最适合做成生鱼片，盐渍或者制成鱼肉冻也不错。白鱼、鲷鱼和波罗的海青鱼也可以被熏制或烧烤，芬兰人会用桦木制成的夹板把鱼整齐地码上夹住，放在炭火中烧烤，这样出来的烤鱼不仅肥嫩异常、还隐隐带着一丝桦木的清香。不过我不喜欢熏制品，很少捧场。

这个时节的鳕鱼子也是不能错过的，将其与酸乳和切碎的洋葱末儿混合搅拌在一起，搭配着薄饼以及加入奶油的鳕鱼汤，吃起来既有鱼子的鲜香、又有醇厚的奶香，还夹杂着洋葱的辛辣，妙不可言！是我的最爱！据说古时候芬兰水手出海后最喜欢吃这种食品，材料易得，作法简易，却能产生极高的热量，足以在刺骨的海风中抵御严寒。

冬季的三文鱼或者淡水鳕鱼清甜鲜美，芬兰人通常将一种特殊的马铃薯与它们煮成浓汤，这种马铃薯只有拇指尖一般大小，价格却是不菲，比肉都贵很多，煮时要添入一种叫莳萝的香料，并加进少许奶油，汤色乳白，芳香扑鼻。

第一次在食品市场见到的鱼馅面包是个特别漂亮的，它被横向切开摆在展示柜里，把我吓了一跳，这个土灰色的物件不像食物，倒像微型火箭炮填满了的弹膛。一问才知这也是芬兰有名的食物，这种圆形和长条型的烤面包里填充着鲈鱼或红鳟鱼，在烤炉里用文火慢慢烤熟。轻轻掰开出炉后的面包，里面的小鱼就像罐头里的沙丁鱼一样排列得整整齐齐，咬下去却柔糯绵软，满口生津，味道极为鲜美。不过这面包得趁热品尝，一旦冷却面包就硬了，鱼汁也干了，原先之美味只剩三、四分而已啦。

喜欢吃荤的人，各种动物的肉吃下来，还是觉得鱼肉好吃，鱼肉清淡，没有猪牛羊肉的膻味。鱼肉爽口味鲜，放一点佐料就口感丰富。如果猪牛羊肉是小说，味道浓而份量重，鱼肉则是隽永的诗歌，意味深长，恬淡轻盈。鱼肉之美妙，浑如诗歌之于生活。而热爱诗歌也热爱鱼肉的我，在介绍这些异乡美味的时候，也想问问你：芬兰鱼，今天你吃了没有？