想要提高店面营业额时，有一道最重要的基本公式：营业额＝顾客人数 × 顾客消费单价。
可能有人一看便嗤之以鼻：“这不是废话？”但仔细研究这道公式，其实可以做以下之分解。
(图 :脸谱出版社 提供)
上面的算式中，将“顾客人数”分解为“①新顾客②老顾客③重复光顾率④口碑介绍”四个细项。
亦即想增加顾客人数，可分别从①∼④下手。
其中，防止②老顾客流失的对策为第一优先；与其努力装水，不如先补水桶的破洞。
另一方面，想提升③重复光顾率，则必须考虑“如何增加老顾客上门的次数”。
接着，原始算式中的“顾客消费单价”可分解为⑤点餐数量和⑥菜色平均单价。
⑤点餐数量便是设法增加顾客点餐的数量，⑥菜色平均单价则是提升顾客点餐的平均单价。
想提升营业额，不能只是上街发发传单，应该针对“营业额提升公式”中的①∼⑥项目，考虑自己的餐厅应该强化哪些项目，拟定具体方法，着手执行。
(图 :脸谱出版社 提供)
何谓提高营业额的六大观点？
前面“营业额提升公式”中的六大项目，可以转换为以下六种表现方式。
① 如何获得新顾客
思考如何获得首次上门的客人
② 如何增加老顾客
思考如何让顾客上门第二次，以及如何防止老顾客流失。
③ 如何提升重复光顾率
思考如何增加老顾客上门次数。
④ 如何增加口碑介绍
思考如何让上门顾客多多建立口碑，代为介绍。
⑤ 如何增加点餐数量（菜色数量）
思考如何让顾客再多点一道菜，增加点餐数量。
⑥ 如何提高菜色平均单价
思考如何研发高附加价值的餐点，以提高平均单价。
(图 :脸谱出版社 提供)
若要与店内员工讨论提升营业额之策略，针对以上六点必定能得到清楚结论。
若不能掌握以上六点，讨论就会模糊失焦。关键在于理解你的行动是为了提高哪项数字；若不搞清楚，便会错失努力方向。@
摘编自 《餐饮店的赚钱数字：好手艺、好服务还要懂算术；让你点”食”成金的42堂数字管理课》 脸谱出版社 提供
