在温哥华市中心成功经营IL Nido意大利餐厅26年的老板Franco Felice 于今年初在列治文的时代坊又开设了第二间店。Franco 秉承传统的烹饪技术和保有正宗意式饮食文化的理念，使餐厅连
悠久历史奠定西餐鼻祖地位

提起意大利美食，大多数华人食客脑海中首先会想起比萨饼和意大利面；而提起西餐的代表，朋友们又马上会想起法国大餐。其实，真正西餐的鼻祖是意大利餐，当然仅靠比萨饼和意面是远远不够体现其身份的。具有先进古罗马文明的罗马帝国，是当时欧洲的政治、经济和文化中心。意大利的菜肴源自古罗马帝国宫廷，在佛罗伦萨从王公贵族到平民百姓都沉浸在烹调技艺的研发乐趣之中，从而将餐饮业发展推向鼎盛时期，奠定出“西餐之母”的神圣地位，并影响了欧洲的大部分地区，被誉为“欧洲大陆烹饪之始祖”，在世界上享有很高的声誉。

尊重传统才能经营长久

在当前餐饮业竞争激烈的情况下，许多本地的餐厅因为经营的需要而迎合北美文化，都是以大分量，将多种食材混在一起的牛仔风格呈现。而Franco却坚信传统的饮食文化拥有无法抵挡的魅力，一旦客人享受了精致绝伦的传统意大利菜，味蕾再也无法忘怀曾经的美好体验。
　　

IL Nido提供传统的意大利餐所讲究的全套菜牌，包括开胃头盘、主菜以及甜品，咖啡和饭后酒。烹饪也是采用能较大限度保持材料原味的传统方式，如烧烤、蒸或水煮，充分保证食材的原汁原味浓重朴实。Franco 认为坚持传统不等于墨守陈规，IL Nido 的意式西餐同时注入西海岸风味，以此展现对北美化的理解，注重精致，拒绝粗犷。

为食客着想赢得口碑

在经营IL Nido餐厅的26年中，不仅因为菜肴口味地道赢得美誉，Franco 的热情好客用心同样带回大量回头客。他喜欢与客人攀谈，听取客人对食物的意见，以此获得鼓励或努力改进。如果您看中哪道菜，想回家也试着煮煮看，跟Franco要份菜谱吧，他可是很乐意跟客人分析烹饪的心得呢。
　　

哪怕是一盘简单的沙拉，也极为用心。为了不影响客人们餐后的口气，Franco 放弃直接将大蒜捣烂放入酱料的做法，而是采用类似华人爆锅的方式，既留有大蒜的香味，又不会让食客口气尴尬。Franco 讲的一句：“做食物的人要为食客的健康着想。”令人不禁想起大长今讲的同样意思的话，也许这正是经营成功的关键所在吧，因为客人们品尝到的不仅是菜肴的美味，更是厨师注入其中的关怀和美意。

东方情愫源自马可.波罗

意大利餐被专家评做：最具有东方血统的西方菜（八世纪时，中国的面食传进意大利）。Franco 在做介绍时多次提到马可.波罗，并喜欢寻找两国文化的共同点：两国都有悠久历史，丰富的饮食文化。正统的中餐也有类似意式西餐的头盘，如拼盘。也会有主菜，汤品，甜品和酒类，且制作精致。两个民族都注重亲情，亲戚来往密切。国人性格都具有热情好客的特点。
　　
Franco为分店开在华人聚居的列治文感到开心，希望客人在宽敞舒适的环境中品尝来自马可.波罗家乡的美食，重续那份始于七百年前的缘分。看来《马可.波罗游记》对后世的巨大影响恐怕是这位出身于威尼斯的旅行家自己都始料未及的吧！
　　

在IL Nido餐厅，客人们可以品尝到意式西餐中各具特色的四大菜系：味道浓郁而调味简单的北方菜；多以牛肉为食材的的中区菜，如“意式煎牛排”；以海鲜为主具地中海风情的南区菜，如“茄汁酿花枝”；还有充满阿拉伯特色的西西里岛菜系；琳琅满目的甜品，如著名的提拉米苏蛋糕；以及闻名遐迩的意大利葡萄酒。无论何种菜系都重视季节性和口味纯正，美食制作过程大都简单却精致，充分尊重食材天然本真的口味，最大限度地体现食材的新鲜和美味。因为主厨深信健康来自于简单、清淡以及富含营养的饮食和自然随意的烹饪方法。程序虽不繁杂，但品质和口味却都无可挑剔。
　　
IL Nido 欢迎与意大利拥有深远缘分的华人朋友来此相聚，一起品尝兼具自然与艺术双重元素的美食。随着味蕾的舞动，回访马可.波罗的故乡——意大利，欧亚非大陆间神赐的宝岛！享受意大利美食的自然韵味，将会使你愉悦，回味无穷。

（责任编辑：邓琳）◇