【大.纪.元;7月27日讯】
蒸蛋羹并不难﹐然而要蒸的滑嫩可口也不易，关键是：加入蛋液中的水要用温开水，
而不能用冷水。因冷水里有空气，水被烧开后空气排出，蛋羹出现蜂窝。用凉开水
蒸蛋羹，表面光滑似豆腐脑。
蒸制的时间要恰到好处，时间长了，碗的四周出现许多小泡，碗中间浮着一层水。
蛋羹蒸到何时才算熟了呢？蒸到七八分钟后，揭开锅盖，稍倾碗里的蛋液全部凝结，
就可离火了。配以香油，葱末，味精，少许酱油，味很美。
***
(http://www.dajiyuan.com)
2002-07-27 24:24 中港台时间|2000-01-01 24:00 更新
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