【大.纪.元;10月17日讯】梅菜扣肉是中国的一道地道的传统菜，梅菜扣肉做的好与不好在于梅菜，还有猪肉必须是带皮五花猪肉，有了这俩样主要的材料，再加上一点烹调技巧，就大功告成了。

准备的原料有，带皮五花猪肉l,000克，梅干菜200克，酱油20克，清油l,000克。 做的时候先把猪肉的肉皮刮洗干净，放入冷水锅中，上火煮至八成熟，捞出用净布擦去肉皮上的水分，趁热抹上酱油；这样肉容易上颜色，待后炸出的肉回成深红色。

再把锅上火，倒入清油，等到油烧至八成热时，将五花肉皮朝下放入锅中炸至呈深红色，捞出晾凉，皮朝下放在砧板上，切成7厘米长、2厘米厚的大片，要把皮切断；将肉皮朝下整齐地码在碗内，肉上放梅干菜，均匀倒入酱油，入蒸锅蒸约30分钟至肉软烂，取出，扣在盘子里。
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