【大.纪.元;9月4日讯】

材料﹕
猪排骨﹐葱﹐姜﹐料酒﹐酱油﹐白糖﹐盐﹐油﹐大料

做法﹕
把排骨顺骨缝切成小块﹐用开水煮几分钟后捞出控去水分。葱切段﹐姜切片备用。
中火起油锅﹐油六成热时加足量白糖炒糖色﹐糖一发黄冒小泡﹐就把排骨倒进锅里翻炒﹐尽量使所有的排骨都沾上糖﹐炒几分钟就加适量料酒再翻炒一到两分钟﹐就加酱油﹐再炒几分钟后﹐加入葱﹐姜﹐大料和适量水﹐先用大火把水烧开﹐再改成小火慢慢烧﹐要把排骨勤翻动。待肉熟透时﹐加适量盐﹐用酱油和白糖把味道调好﹐烧到肉都入了味﹐改用大火收汤﹐汤快干时淋少许明油关火﹐装盘上桌即可。

特点﹕
色泽红亮﹐味道醇厚。

诀窍﹕
如果排骨比较肥﹐过水的时间可以长一点﹐能除去大量脂肪。晚加盐肉容易烧烂。(李杨编辑)(http://www.dajiyuan.com)