酿鲮鱼，这菜是地道的顺德美食（可我做得不地道）小的时候，都是外婆、妈妈做，外婆走了，妈妈年纪大了（这菜工序很繁复）不想她太累，外面买得也怕不干净，已很久没吃，今早心血来潮，想起来就跑去菜市场买鱼。

这菜是地道的顺德美食（可我做得不地道）小的时候，都是外婆、妈妈做，外婆走了，妈妈年纪大了（这菜工序很繁复）不想她太累，外面买得也怕不干净，已很久没吃，今早心血来潮，想起来就跑去菜市场买鱼。

材料：
鲮鱼两条、鱼滑、冬菇、猪瘦肉、木耳、红葱头两粒、金华火腿、葱段、水各适量。

调味：
胡椒粉两茶匙、生抽一茶匙、盐、生粉各适量　（鱼滑买回来已调好味）。

做法：
鱼洗干净，在中间破腹拿出肠，再在两边鱼鳍上一点点割开一刀（小心，不要割穿鱼皮），再从刀口向外反，用手慢慢把鱼皮和鱼肉分离（不好意思，没手拍照），再轻轻划一刀，就把鱼肉剔出来，再把鱼骨剔出来，鱼外壳沥干水分备用。

冬菇、木耳泡水洗干净剁碎、瘦肉洗净剁碎、葱头切碎、金华火腿切碎、鱼肉切薄片再剁碎 （调味搅拌好　）（做了两个馅，家里有人不吃冬菇），再用大点的码盆，把馅料拿起来，再往下扔（普通话有限）就像做“虾胶”一样就好了。

把鱼外壳放在案板上（切生）朴粉，把馅料慢慢酿进去。

半成品

烧热油镬，放姜片爆香捞起姜片，用半煎炸得方式把半成品放下去，煎到两面金黄盛起。

盛起多余油，爆香葱段，放煎好鲮鱼下去焖（放水，少许生抽），大火焖５分钟，改小火焖１５分钟即可盛起切件，再把焖得汁淋上去。

成品：

(来源:搜狐网)