很會做菜的一位大姐說，出大太陽時，在她家隔壁院子，就會看到四川大廚在曬辣椒，連續幾天太陽高照時，大廚就會大展身手，開始做紅油。

在她的記憶裏，好天氣時，大廚才會做紅油。一大鍋子燒熱油後，放進曬乾的辣椒，一鍋辣椒香味四溢的辣椒油﹙紅油﹚，就好了，無論拌麵、拌菜都很有味道。

現在我們自己在家做辣椒油時，等聞到香味時再關火，辣椒已經燒過頭了。大廚是經過多年的練習，對火的温度及食材的瞭解是經年累積的，功力自然有所不同。

一個在家簡單的做法，曬好的辣椒乾放入一個乾淨有蓋的鍋子，另燒一鍋油，等油燒熱，直接倒入曬好的辣椒乾的鍋裡，蓋上鍋蓋，等自然冷卻。