文／陳如意

初夏時節，天地之氣由生而長，草木繁盛，田野間，一種不起眼的小草，春日悄然萌發，開出紫藍色小花，盛夏來時，花穗漸枯，悄然退場，它便是最懂生長節律的「夏枯草」。

據《本草綱目》描述，「夏至後即枯，故名夏枯草」，夏枯草感陽氣而生，至陽極而轉枯，是順應陰陽消長在草木之間的一個縮影。

夏枯草的名字反映了它的氣性，春天陽氣升發，它跟著長；等陽氣走到最旺，它反而收、反而枯。這個現象就和自然節律有關，春天屬木，對應的是「肝」，肝氣升發，而夏枯草剛好長在這個節律裡；到了夏天，陽氣旺盛，它反而收斂、枯萎。古人觀物取象，認為它特別善於清肝火、平肝陽，能把春天升發過頭的那股「火」慢慢拉回來。

夏枯草是唇形科，夏枯草屬，多年生草本植物，性偏寒，味苦、微辛，主要走肝、膽經。藥用部分主要是它的花序，即果穗入藥，那一節一節像小塔一樣的花穗，成熟後會變深色並逐漸乾枯，這時就是它藥性最集中的時候。

很多清熱的草藥，是清胃火、清肺火，而夏枯草比較特別，它偏重於清肝火。當肝火偏旺時，常見的症狀就是眼睛紅脹，頭脹、頭痛，煩躁易怒、口苦咽乾，這時用點夏枯草，就能把肝氣升發太過的狀態往下調。

夏枯草的另一個重要功能是散結消腫，《神農本草經》與《本草綱目》都明確提到夏枯草有「散癭（讀yǐng，ㄧㄥˇ）結氣」之功。它對「結塊、鬱結、腫脹」這類摸得到的硬結很有用，例如結節、腫塊、淋巴腫大這一類，中醫認為與「氣鬱、火結」有關，夏枯草常被用來輔助調理。

夏枯草在英文裡常被叫作「self-heal」（自癒草）。在歐洲民間，人們觀察到這種小草生命力極強、隨處可生，常被用來處理小傷口、喉嚨痛、口腔潰瘍等日常問題。夏枯草還被戰地士兵用作簡單的傷口處理、外敷止血，以及鄉間農人用做割傷、擦傷的外敷草藥。

在中世紀的歐洲草藥書中，就記載了夏枯草可用於刀傷、潰瘍、出血、外敷或煎水漱口，被視為日常家庭一種必備的草藥。

同是一株小草，在不同文化裡，卻都有很相似的定位：幫身體恢復平衡。

夏枯草是夏季涼茶的主角，尤其在粵港地區，夏枯草是很常見的涼茶材料，因為南方夏天濕熱、火氣容易上升，借助夏枯草的清肝、明目、退火的功效，搭配菊花、金銀花、羅漢果等，特別適合做成偏清肝、清熱的茶飲，對眼睛紅、用眼多，偏「熱」易上火、壓力大、情緒容易鬱悶化火的人有幫助。

夏枯草從藥房進入廚房，與清潤之品同煮為湯，不僅順應時令，也讓調養變得溫和而日常。

⊙夏枯草黃豆豬骨湯（3～4人份家常湯）

食材：

夏枯草 15克
豬骨 250克
黃豆 50克
蜜棗 2粒
生薑 3片

作法：

黃豆提前泡2小時以上。
豬骨冷水煮以去腥、去血水。
夏枯草沖洗，用紗布袋裝。
全部材料放進鍋，加水2,500毫升，大火煮開後撈出浮沫，轉小火煲90分鐘。不建議超過2小時，避免苦寒過重。
最後加入少許鹽調味，去掉藥袋，喝湯連渣一起吃掉。

這道湯一邊清肝火，一邊用豆類和骨頭把身體顧住，不會越喝越虛，適用於肝火亢盛型高血壓、頭痛眩暈、煩躁易怒的人。

⊙夏枯草煲雞腳（2～3人份）

食材：

夏枯草 15克
雞腳 6～8隻
生薑 3片
紅棗 3顆（去核）
陳皮 1片

作法：

雞腳先剪去指甲、冷水汆燙去腥。
夏枯草用紗布袋裝，藥材簡單沖洗。
全部材料入鍋，加水1,200毫升，大火煮滾轉小火煲90分鐘。
不建議超過2小時，避免苦寒過重。
最後加入少許鹽調味，去掉藥袋，喝湯連渣一起吃掉。

這道湯清中帶養，不傷身，適用於有結節傾向的輕度調理，經常熬夜、易上火但又偏虛的人。

⊙夏枯草菊花茶

如果只是日常調理，一杯簡單的茶飲就足夠了。

食材：

夏枯草 3克
金銀花 3克
菊花 2克

作法：

養生壺煮10分鐘，或沸水沖泡後燜15分鐘，代茶飲。

可緩解熬夜後眼睛紅、頭痛。

⊙夏枯草玫瑰茶

食材：

夏枯草 5克
玫瑰花 3克
冰糖 適量（可加可不加）

作法：

養生壺煮夏枯草10分鐘，再加玫瑰花燜5分鐘；或是沸水沖泡並燜15分鐘左右即可，代茶飲。

適用於清肝瀉火、疏肝解鬱，可消斑美肌、改善頭痛眩暈等不適。

小提醒：夏枯草性偏寒，如果是脾胃虛寒、容易腹瀉、怕冷的人，不適合長期或大量飲用，可減量或搭配生薑、紅棗來平衡。

責任編輯：林君#