烘培材料計算及配方表：

做法：
1.烤箱預熱180℃/200℃，秤好材料10種360g。

2.高、低粉過篩+奶粉+糖+鹽+酵母+蛋，鉤狀攪拌器1速拌，分次加入水拌成糰狀，改2速打至擴展期，1速加入酥油稍拌，改2速打至完成階段。

3.麵糰放室溫用塑膠袋裝著發酵10-15分鐘，再稍壓平放塑膠袋外入冷凍庫 30分鐘(急速冷凍最多不可超過15分鐘) ，麵團壓平包入裹入油用桿麵棍敲平桿平，切邊整成長方形，3折1次再入冷凍庫20-30分鐘。再敲打桿平約30*60cm，3折第2次，四邊角落折整齊全，再入冷凍庫20分鐘，敲打桿平3折第3次，桿平45*35cm長方形，四邊修齊，裁切每片7.5*35cm計6片，秤足重量，每片平均分切3長辮一端不切斷，由不切斷一端打辮子（不必打太緊），每辮切面需朝上，編至最末用力捏緊，將辮子兩端對摺至底部壓緊，接口朝下紋路朝上，放入烤模。

4.最後發酵至9-10分滿，表面刷蛋水，入烤箱180℃/200℃，烤25-30分鐘，中間轉盤，麵糰表面上色則調低上火，待兩側邊緣已上色，取出脫模放涼。

※用安加奶油代替裹入油較香好吃，但易軟化不好操作，可拌入少許高粉，讓奶油稍硬點。

技術指導：林良田老師 @
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