【大.纪.元;2014年08月05日讯】从历史记载中，古老国家们的传统观念与饮食文化其实有不少相同之处，尤其是后者。在任何交通资讯仍未出现的原始时期，跟本不会有什么知识交流、讯息沟通，所以这些传统文化本来便属于个别的古国，完全没有谁学谁的根据。
　　
相信读者们已猜得到，这里说的身是与酒有关的文化！
　　
酿酒喝酒不用说很早便存在。用不同的材料与方法酿出含有酒精成分的饮品，都被称为“酒”。亚洲人一向懂得用蒸馏法把豰麦、花果、草药、香料、甚至蜜糖来造酒。米酒的普及化，连普通百姓都懂得做— —中国的糯米酒、日本的清酒、马来亚、婆罗洲土著的吐艾酒（toak），用的全是米粒。意大利的格拉柏（Grappa）、法国的干邑、苏格兰的威士忌、、、都是代表国家饮食文化的酒酿。这些酒酿的味道色调口感也许不一样，但分享着的民族传统和文化背景却大同小异。
　　
不能不提的是历史可追溯到久远年代的墨西哥和他们的传统酒酿。龙舌兰酒（Tequilla）大家不多不少已有所认识，但咪西卡(Mezcal) 呢？
　　
咪西卡其实是龙舌兰酒的一种，同样酿自沙漠植物龙舌兰（agave），然而不是任何的龙舌兰酒都可被称为咪西卡！这白马非马的定论正好套用在这里，因为咪西卡的尊崇级数！最佳的咪西卡来自奥沙科（Oaxaca）区。
　　

龙舌兰的种类很多，不同的龙舌兰经过传统的蒸馏酿酒法自然会造出不同味道的酒来。但酿制咪西卡，程序与选料是不一样的。龙舌兰经过最少八年才成熟，也有些特别种类的精品龙舌兰要等三十年才收成。酿酒师认为是时候了，先拿走花和枝干，一年后留下的那个头茎部分方被收割，然后在炉子里烤约八天，再放进石磨中用人力榨取汁液。汁液拿出，由师傅决定加入适量的水分，开始发酵过程，到酒精与汁液结成一体后，便进行蒸馏，漏出来的晶莹液体，便是咪西卡。有些酿酒师多做一步，将酒放在橡木桶中，让酒质更滑润，风味更有层次。
　　

品尝咪西卡，与品试其他的酒一样，先用鼻子闻，让酒香引起动机。咪西卡的酒精度超过40%，所以宜浅尝，也不要立即吞没，酒且留在口腔里八至十秒，让舌头口腔与酒液有深入接触，方慢慢让它流进喉咙，那份芬芳渐渐感染着口觉味蕾，悠悠地尽情发挥，是享受的过程！下一口，可以多啜一点，重新去感受墨西哥的顶级龙舌兰酒。墨西哥的朋友喝龙舌兰酒时喜欢先啜新鲜青柠汁和盐巴，但尝咪西卡时则先啜辣粉与炸脆后磨碎的蚱蜢，绝对是新体验呢！ @