【碳烤臭豆腐材料 ingredient】

臭豆腐（stinking tofu）10块（5cm×10cm大小）
泡菜（pickled cabbage）300g
蒜泥（mash garlic）50g

【调味料 seasoning】
酱油膏（soy paste）300g
辣椒酱（chili paste）50g

【碳烤臭豆腐作法 method】

Ⅰ 烧开热油锅，保持170℃油温，放入臭豆腐油炸（1），稍炸后（2），接着加入第二块（3），待炸得呈现金黄色、豆皮膨胀时（4、5），即可捞起。

Ⅱ 把作法 1 炸好的臭豆腐用竹叉串起，2 块臭豆腐中间预留空间。

Ⅲ 备一炭火，将臭豆腐串放置炭火上烤香，并刷上酱油膏、辣椒酱，然后塞入适量泡菜、蒜泥（6）再烤（7）即可。

1 Deep fried stinking tofu by 170℃ oil until golden brown and skin swollen, transfer to plate.
2 String tofu by long stick and leave a little space between 2 pieces of tofu.
3 Prepare charcoal fire and roast tofu above it; brush on soy paste, chili paste and stuff little amount of pickled cabbage and mash garlic.

碳烤臭豆腐 Roast Stinking Tofu
臭豆腐泡菜Pickled Cabbage of Stinking Tofu

【材料 ingredient】

高丽菜（cabbage）1个
小黄瓜（cucumbers） 2条
红萝卜（carrot, julienne ）1条刨丝
蒜头（crushed garlic clove）20粒拍碎‧姜片（ginger slices ）10 片
盐（salt） 1 大匙

【调味料 seasoning】

甘草片（licorice slices）10片‧白醋（糯米醋）（white vinegar）3000cc
水（water）3000cc‧冰糖（crystal sugar）1200g‧盐（salt）1大匙

【作法 method】

Ⅰ 把调味料白醋放入锅（1），加甘草、冰糖、盐（2）、水一起煮滚开，冷却待凉，取出甘草片丢弃，醋汁可装入干净干燥的大玻璃罐或密封罐。

Ⅱ 高丽菜、小黄瓜洗净后切片，撒上少许盐（3），让菜汁渗出，约 0.5 小时后洗净，沥干。

Ⅲ 在作法 2 上加红萝卜丝、姜片、蒜粒，混些醋液（4），放进冰箱冷藏一夜，隔日再食用。

1 In a bowl, combine white vinegar, licorice, sugar, salt and water, set over medium heat and cook until brings to a boil; wait until lukewarm, discard licorice slices, transfer vinegar mixture into large clean glass or airtight container.
2 Rinse and slice cabbage and cucumbers, sprinkle with some salt and marinate until vegetable juice exuded, rinse after 0.5 hour, then strained.
3 Combine carrots juliennes, ginger slices, crushed garlic cloves and some vinegar mixture with cabbage mixture, transfer to refrigerator and serve next day.

售　　价 40 元
成　　本 15 元
净　　利 62％
使用碗皿 耐热塑胶袋或纸袋
备　　注 本道材料份量：10 块 @

（出版社：上优文化）
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