【大紀元6月26日訊】 　 　

正宗的印度菜雖然能讓味蕾翻騰跳躍一番，但那股味儿并不是所有人都能習慣，只是食膩了中國大餐后，有那么一點熱辣香濃，使得腸胃又開始禁不住活動起來。
　　
沿著恒河，來一段辛香之旅。由於土質肥沃加上气候干燥，一些當地特產的香料自然成為烹調料理的佐香聖品。事實上，製作一包正統的印度咖喱粉，就需花費多半天的時間。先得將洋蔥煮軟，加入姜、蒜、番茄、香菜、腰果，以果汁机絞碎，再調合以肉桂、丁香、紅花、茴香、貝瑟里葉、黃粉、郁金香粉、胡姜等，先爆香后再炖煮上個把鐘頭。嚐起來不似甜口的日本咖喱，也遠不如馬來式咖喱般嗆辣。總之，印度菜肴几乎和咖喱是畫上等同記號。從開胃菜到點心，都揉合有或濃或淡的咖喱香。
　　
印度人不怎么喝湯，且以各式餅類取代米飯為主食。但是有一种印度式炒飯，米粒飽滿纖長，咬勁松軟，放多些水蒸煮也不會粘糊，呈現出潤澤的金黃色。而說到其主食膳餅，則有些類似台灣的炒餅，但薄了許多，且僅為炸與烤二种。像以芥麥粉加入沙拉、油、糖、鹽、牛奶，揉成球狀后鏟平，立即置入鍋中炸成中空膨酥的麥餅，再沾上酸酸甜甜的芒果醬或咖喱泥入口， 當脆嫩的餅皮碰上那用芒果、 水蜜桃、姜絲、菜果醋混合煮成的冰鎮糊醬，口感極佳。另外還有一种奶油煎餅，平鋪上揉入香奶油的面團，涂各式口味泥末食之，外酥內軟頗為可口。
　　
說起印度菜中開胃菜的特色，比起主菜絕對是有過之而無不及。用机器壓製成的黃豆泥，由於泥中添加胡椒粒和鹽巴，吃時不妨以油炸方式使薄片上部分鹽分流失，口感較不咸且符合健康原則。嗜辣者不妨撒點辛香粉和稠咖喱，別有風味。香酥的咖喱脆餃素有「孟買蝴蝶」之稱，外皮似越式春卷皮，內包二种口味，馬鈴薯或肉醬，且吃得出青豆仁、青辣椒丁和洋蔥香，若沾上特製的綠醬一起食之，口感則豈只是單純惊奇而已。因為這綠醬可是用香菜末、洋蔥、 鹽、 檸檬汁、青辣椒作成的泥狀蘸料。另外，印度人最愛吃的除了洋蔥、咖喱、膳餅之外，還有各式奶酪製品。最特別的吃法分為甜與咸兩餅，潤顏又助消化。如黃瓜奶露，在新鮮檸檬糊狀奶酪里放入小黃瓜、洋蔥及番茄，酸咸開胃。另一种液態飲品酸乳，里面可隨個人喜好添加糖、鹽或者甜巧克力粉。
　　
由於宗教信仰的緣故，印度菜多羊肉、魚、 雞肉與鮮蔬菜養生素(指可吃蒜、洋蔥)。 各食材依不同香料烹調出齒頰留香的美醇原汁燴菜。最典型的就是干燒咖喱蝦。先以鮮蝦浸入燙咖喱汁中除腥，再加入香料爆香塊炒，瀝汁后起鍋，肉質彈性特佳。另外就是有名的咖喱雞，不油、不辣、淡咸适中入味，需有信手拈來的火候功夫才行。
　　
不喝湯的印度民族， 餐后來杯奶酪飲料可去飽脹感。 或者來杯印度的大吉岭奶茶。印度茶是直接將茶配入牛奶，加上姜、糖、香料慢火細煮二分鐘。或者直接加入煉乳即可。另一道極品「玫瑰奶油茶」，柔滑純郁的玫瑰香味扑鼻先醉，含入舌尖，純香微蘊，更易醉人。

◇食客
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