宮保雞丁（Kung Pao Chicken）是典型的四川名菜，相傳這一道菜是清朝光緒年間四川總督丁寶楨發明來款待客人的菜餚，因為丁寶楨後來被封為太子少保，又被稱為「丁宮保」，因此這一道菜就以此命名。

宮保雞丁著名於它的麻辣口味，主要食材是雞肉，輔料是花生、蔥段以及薑蒜等香辛料，後來各地作法有些差異，口味略有不同。

準備時間：20分鐘
烹飪時間：15分鐘

1 1/2磅 雞腿，切成1/2英寸的塊
少許 醬油
少許 鹽
少許 白胡椒
1/2 蛋清
1湯匙 玉米澱粉漿（1湯匙玉米澱粉和1湯匙水）

2湯匙 醬油
1湯匙 老抽
1湯匙 黃酒
1 1/2湯匙 香醋
1湯匙 辣椒油
1湯匙 糖
少許鹽
少許白胡椒

1 1/2茶匙 玉米澱粉漿料（1 1/2茶匙玉米澱粉和1 1/2茶匙水）
（1湯匙油）

4湯匙 植物油
1/4杯 花生
1湯匙 花椒
10個 乾紅辣椒
6片 薑
3瓣蒜，切成薄片
3根蔥，切成1/2英寸的段，白色部分

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責任編輯：伊芙