外表不起眼，但常作菜食，令人身輕的牛蒡，因為富含大量的膳食纖維和營養成分，又有纖維之王和東洋人蔘的美名。

現職台灣北中南以及東部烹飪教室，從事日式料理教學的許俊宏，分享的日式金平牛蒡，讓人食指大動。另一道素食杏鮑菇串燒，他特別提到杏鮑菇不用沖水，包裝如有水氣不要購買。並要保持乾燥才不會黑掉。

食材：

牛蒡(去皮切絲)1根、醬油20g、水100g、白糖10g、味醂10g、米酒10g、黑麻油60g、熟白芝麻10g

作法：

1. 將牛蒡(去皮切絲)走水15~25 分鐘後瀝乾備用。

2. 將鍋燒熱，關火放黑麻油，再放牛蒡絲並開火拌炒至軟。

3. 將調味料醬油20g、水100g、米酒10g、味醂10g、白糖10g入鍋中，並開大火收汁到乾。

4. 起鍋前下熟白芝麻，再稍微炒一下即完成。

貼心叮嚀：

「金平」是日式烹調的一種方法，以醬油、味醂、料理酒和糖等來煮根類的蔬菜。

牛蒡有大量的鐵質，切開後容易氧化發黑，避免牛蒡發黑氧化及除澀味，可泡常溫水三十分鐘，或用細流水一直泡十五分鐘。放冰箱每天換水可保存三天。

切東西口訣：心靜、氣足、手穩。炒牛蒡要有耐心，不要一直翻炒。

食材：

A. 杏鮑菇150g切厚片(煎到金黃色)。

B. 泰式甜辣醬75g、日式美乃茲250g

C. 海苔粉少許、熟白芝麻少許

作法：

1. 將杏鮑菇切約一公刀厚。鍋熱放油然後關火，放菇入鍋中煎，過後放入上下火200烤箱，約烤10-15分鐘。待冷卻後用竹串串起來。

2. 將B.充分拌勻成日式醬後備用。

3. 將杏鮑菇用噴槍或烤箱加熱，再擠上調好的日式醬。用噴槍加以炙燒出香氣，再灑上材料C.裝飾即完成。

來賓簡介：

許俊宏，由於在聽覺障礙上很辛苦，希望藉由自身故事，鼓勵他人正面思考。現職：北市立啟聰學校、大家發食品材料行、台灣北中南以及東部烹飪教室，台北救國團日本料理老師。

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選自：新!唐!人:節目

責任編輯：姚清心◇