【大紀元2026年07月18日訊】（大紀元記者許家琳綜合報導）人們很容易認為，任何過了保質期的食品都該扔進垃圾桶。實際上，許多包裝食品在過了包裝上印製的日期後仍可安全食用，尤其是當食物保存得當且未開封時。但專家表示，有三種食物一旦過期，一定要立即扔掉。

食物包裝袋上標註的「最佳食用日期」（Best By）和「建議銷售日期」（Sell By）等標籤，通常指的是食品的最佳品質期，而非食品安全期限。

不過，保質期也不應完全被忽視。儲存條件、包裝是否已開封以及食品種類，都在決定食品是否仍可安全食用方面起著重要作用。有些食品在過了建議日期後，很快就會成為有害細菌的滋生地，此時若進行「嘗味測試」，無異於玩一場危險的遊戲。

以下是綜合型生活網站marthastewart整理的，一些食品科學家和安全專家建議的三種過期食品必須堅決丟棄，以及哪些日期標籤需要格外關注等信息。

如果家裡有過了最佳食用期的軟質奶酪（如布里奶酪、馬蘇里拉奶酪和山羊奶酪）或其它乳製品，食品科學家布萊恩‧郭‧勒（Bryan Quoc Le）博士建議將它們處理掉，即使其看起來或聞起來並未變質。

「無論外觀和氣味如何，這些食品往往都不安全，因為它們可能攜帶危險微生物；這些微生物即便數量不多也足以致病，尤其是對免疫系統較弱的人群而言。」郭‧勒解釋道。他指出，大腸桿菌、沙門氏菌和李斯特菌等有害微生物是主要隱患。

發表在《食品科學與技術雜誌》（Journal of Food Science and Technology）上的一項研究也證實了這一點。該研究指出，即使採取良好的包裝措施（如真空密封），也只能微弱延長軟質奶酪的保質期。

此類奶酪的安全性也極易受溫度波動影響：反覆從冰箱取出、冷卻不當或存放在冰箱門架上（此處溫度波動較大），都可能加速細菌繁殖。

食品安全專家馬里奧‧胡普費爾德（Mario Hupfeld）表示，關鍵在於儘量縮短處於「危險溫度帶」（5攝氏度至60攝氏度）的時間，因為在此溫度範圍內細菌會迅速繁殖，哪怕只是短暫的疏忽也可能顯著增加風險。

研究發現，即使包裝和儲存得當，紅肉上的細菌生長也只是減緩而非停止。

海鮮（尤其是魚類）的情況也大同小異。研究人員發現，僅靠冷藏無法保證海鮮擁有理想保質期。研究指出：「在冷凍溫度下儲存海鮮，是目前唯一能確保其長期保存的技術。」

郭‧勒指出，海鮮和肉類都極易滋生細菌和毒素，這意味著一旦過期，應將其視為具有極短安全食用窗口的食品。

儲存熟米飯和熟意麵也存在風險，尤其是當它們冷卻緩慢，或在放入冰箱前長時間在室溫內暴露時。

西班牙瓦倫西亞農業化學與食品技術研究所（Institute of Agricultural Chemistry and Food Technology）2021年的一項研究強調，蠟樣芽孢桿菌（Bacillus Cereus）的孢子在烹飪過程中仍能存活，並殘留在澱粉類食物（如米飯或意麵）中；在適宜條件下，它們會大量繁殖並產生毒素，而重新加熱並不總能破壞這些毒素。

胡普費爾德指出，這種風險在日常烹飪中極易產生。

「與其它食物相比，它們的含水量更高。」他解釋道，再加上慢燉和批量備餐的習慣，這就為細菌在食物冷卻前大量繁殖創造了理想條件。

責任編輯：李琳#