【大.纪.元;2026年07月18日讯】（大.纪.元;记者许家琳综合报导）人们很容易认为，任何过了保质期的食品都该扔进垃圾桶。实际上，许多包装食品在过了包装上印制的日期后仍可安全食用，尤其是当食物保存得当且未开封时。但专家表示，有三种食物一旦过期，一定要立即扔掉。

食物包装袋上标注的“最佳食用日期”（Best By）和“建议销售日期”（Sell By）等标签，通常指的是食品的最佳品质期，而非食品安全期限。

不过，保质期也不应完全被忽视。储存条件、包装是否已开封以及食品种类，都在决定食品是否仍可安全食用方面起着重要作用。有些食品在过了建议日期后，很快就会成为有害细菌的滋生地，此时若进行“尝味测试”，无异于玩一场危险的游戏。

以下是综合型生活网站marthastewart整理的，一些食品科学家和安全专家建议的三种过期食品必须坚决丢弃，以及哪些日期标签需要格外关注等信息。

如果家里有过了最佳食用期的软质奶酪（如布里奶酪、马苏里拉奶酪和山羊奶酪）或其它乳制品，食品科学家布莱恩‧郭‧勒（Bryan Quoc Le）博士建议将它们处理掉，即使其看起来或闻起来并未变质。

“无论外观和气味如何，这些食品往往都不安全，因为它们可能携带危险微生物；这些微生物即便数量不多也足以致病，尤其是对免疫系统较弱的人群而言。”郭‧勒解释道。他指出，大肠杆菌、沙门氏菌和李斯特菌等有害微生物是主要隐患。

发表在《食品科学与技术杂志》（Journal of Food Science and Technology）上的一项研究也证实了这一点。该研究指出，即使采取良好的包装措施（如真空密封），也只能微弱延长软质奶酪的保质期。

此类奶酪的安全性也极易受温度波动影响：反复从冰箱取出、冷却不当或存放在冰箱门架上（此处温度波动较大），都可能加速细菌繁殖。

食品安全专家马里奥‧胡普费尔德（Mario Hupfeld）表示，关键在于尽量缩短处于“危险温度带”（5摄氏度至60摄氏度）的时间，因为在此温度范围内细菌会迅速繁殖，哪怕只是短暂的疏忽也可能显著增加风险。

研究发现，即使包装和储存得当，红肉上的细菌生长也只是减缓而非停止。

海鲜（尤其是鱼类）的情况也大同小异。研究人员发现，仅靠冷藏无法保证海鲜拥有理想保质期。研究指出：“在冷冻温度下储存海鲜，是目前唯一能确保其长期保存的技术。”

郭‧勒指出，海鲜和肉类都极易滋生细菌和毒素，这意味着一旦过期，应将其视为具有极短安全食用窗口的食品。

储存熟米饭和熟意面也存在风险，尤其是当它们冷却缓慢，或在放入冰箱前长时间在室温内暴露时。

西班牙瓦伦西亚农业化学与食品技术研究所（Institute of Agricultural Chemistry and Food Technology）2021年的一项研究强调，蜡样芽孢杆菌（Bacillus Cereus）的孢子在烹饪过程中仍能存活，并残留在淀粉类食物（如米饭或意面）中；在适宜条件下，它们会大量繁殖并产生毒素，而重新加热并不总能破坏这些毒素。

胡普费尔德指出，这种风险在日常烹饪中极易产生。

“与其它食物相比，它们的含水量更高。”他解释道，再加上慢炖和批量备餐的习惯，这就为细菌在食物冷却前大量繁殖创造了理想条件。

责任编辑：李琳#