香蔥煎釀豆腐

　　豆腐是一種極為有益的食物，它富含蛋白質、大豆卵磷脂和豆固醇等營養物質，而且也是十分容易消化的食物。不過，患痛風的人士就不宜吃豆腐了。

　　相傳，豆腐創始於漢初的淮南，但卻在四川發揚光大。宋元時期，豆腐已成為十分普遍的食物。

　　廣東菜裡的「東江豆腐」頗有名氣，在很多客家人家裡，都常有此自製菜式。有些人釀豆腐時喜歡加入鹹魚「吊味」，有些人則喜歡加生蒜蓉，都是各施各法。筆者兩種都喜歡，只要是上乘的原料，烹出一款好吃的釀豆腐是不難的。

　　材料:豆腐、豬肉、魚肉、鹹魚、蒜蓉、蔥花、花生油、醬油、鹽、雞粉、胡椒粉、生粉。

　　做法：將豆腐切成日字形塊狀，然後在豆腐面上挖洞備用。將豬肉、魚肉剁成小粒，鹹魚切成細粒備用。把剁好的豬肉、魚肉放入器皿內，下鹽、雞粉、胡椒粉拌至起膠，再下鹹魚粒、生粉、少許蒜蓉、清水拌成肉餡備用。

　　將肉餡釀入豆腐內，燒熱平底鑊後下油，將豆腐煎至兩邊金黃，肉餡至熟，上碟撒蔥花便可。

（來源: 廣州日報）