“比薩”是一種由特殊的餅底、乳酪、醬汁和餡料做成的，具有義大利風味的食品，這種食品已經超越語言與文化的壁障，成為全球通行的美食，受到各國消費者的喜愛。

是誰發明了比薩呢？有人認為，比薩來源於中國。當年義大利著名旅行家馬可波羅在中國旅行時，最喜歡吃北方流行的蔥油餡餅。回到義大利後他一直想能夠再次品嘗。有一個星期天，他同朋友們在家中聚會，其中一位是來自那不勒斯的廚師，馬可波羅靈機一動，把那位廚師叫到身邊，“如此這般”地描繪起中國北方的香蔥餡餅來。那位廚師也興致勃勃地按馬可波羅所描繪的方法製作起來。

然而忙了半天，仍無法將餡料放入麵團中，此時大家已饑腸轆轆。於是馬可波羅提議就將餡料放在面餅上吃。吃後大家都叫“好”。這位廚師回到那不勒斯後又做了幾次，並配上了那不勒斯的乳酪和作料，不料大受歡迎，從此“比薩”就流傳開了。

據統計，義大利總共有兩萬多家比薩店，其中那不勒斯地區就有1200家。大多數那不勒斯人每週至少吃一個比薩，有些人幾乎每天午餐和晚餐都吃。不論貧富，食客都習慣是將比薩折起來，拿在手上吃。這便成為現在鑒定比薩手工優劣的依據之一。比薩必須軟硬適中，即使將其如“皮夾似的”折疊起來，外層也不會破裂。@*

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