【大.纪.元;4月14日讯】(据中广新闻报导)科学家找到了让啤酒变苦的化学物质，这种存在于啤酒原料(忽布子)、也就是俗称的啤酒花里面的化学物质，随着时间拉长，会逐渐裂解，让它愈来愈苦也愈难喝，只要在啤酒制造过程中，调整它的酸性，并且维持低温，就可以避免忽布子里的化学物质裂解。

啤酒原本就有微微的苦味，出厂时间愈久，苦味就愈浓、风味也愈差，这是大家早就知道的事，但是老啤酒变难喝的作用，一直不明了。慕尼黑科技大学的研究人员，花了很多年的时间，终于解开了这个秘密。

研究人员拿一批已经存放十年之久的淡啤酒，和刚出厂的新鲜啤酒，进行化学成分比对，揪出了让啤酒变苦、味道愈来愈差的凶手，他们发现，一种酸性成分，会随着时间拉长分解成多重化学物质，让啤酒愈来愈难喝，只要在制造过程中，稍微调整一下酸碱值，就可以大幅改善这个问题。另外，温度也会加速分解作用，要延长啤酒的保鲜期，维持低温是关键。