【大.纪.元;2023年10月31日讯】（Gretchen McKay，Tribune News Service撰文／大.纪.元;记者徐海韵编译）进入秋季，天气逐渐转凉，多数人吃的食物变多了。

一锅热乎乎、味道丰富的炖辣椒（Chili Verde），是夏天过渡到秋天时不错的选择，部分因为它非常适合观看橄榄球赛时享用——既能喂饱很多人，坐在电视机前的沙发上吃起来也很方便。炖辣椒的变化多样也可以满足多种需求，只要调整配料的组合，素食者和肉食者都能享用。

调味料也可以随意调配。如果你喜欢吃起来嘴唇和味蕾有灼烧感，就在锅里多放几根辣椒或几汤匙辣椒粉。如果你比较保守，那就少放一点，或者选择比较温和的辣椒，如波布拉诺辣椒（poblano）。

这道炖绿辣椒混合了切块的猪里脊、白洋葱、大蒜和绿色辣椒酱（salsa verde）。意大利豆（Cannellini beans）是一种白芸豆，可以增加蛋白质和纤维，又不会盖过其它味道。我还加入了新鲜的墨西哥辣椒（jalapeno pepper），以增加辣味（要想让它更辣，就不要去掉辣椒内部的筋和籽）。

这道菜的汤汁比一般牛肉或豆类炖辣椒的汤要稀一些，但味道一样鲜美。此外，整个制作过程不到45分钟就能完成。

若要自制绿色辣椒酱，可将1磅墨西哥酸浆果（tomatillos）去壳洗净、2到3根去梗去籽的墨西哥辣椒和半颗白洋葱放入一个大平底锅或荷兰烤锅中，加水没过食材。用中高火煮沸，然后转为文火慢炖，直至蔬菜煮熟变软，约8-10分钟。用漏勺将蔬菜倒入搅拌机。加入香菜、大蒜、青柠汁和一大撮盐，搅拌至顺滑。尝一下味道，如果需要，可再加些盐或青柠汁。

6人份

【材料】

2汤匙植物油
1颗小白洋葱，切丁
1根墨西哥辣椒，去籽并切碎，可根据口味添加更多的辣椒
4瓣大蒜，剁碎
3杯鸡汤
2罐14盎司的意大利豆，洗净沥干
2杯自制或罐装的绿色辣椒酱（salsa verde）
1.5磅猪里脊肉，切块
1茶匙孜然粉，或根据个人口味添加
2茶匙辣椒粉，或根据个人口味添加
1茶匙海盐
2汤匙青柠汁

切片的牛油果（又称酪梨）和切碎的新鲜香菜，供上桌时用

【作法】

1. 在大汤锅中加入橄榄油，中火加热至油亮。加入洋葱，搅拌，炒至变软，约4-5分钟。

2. 加入墨西哥辣椒和大蒜，炒至散发出香味，约1分钟。

3. 加入鸡汤、意大利豆、绿色辣椒酱、猪肉、孜然粉、辣椒粉和盐，搅拌均匀。大火烧开后转中小火。

4. 炖至肉熟透，约25-30分钟。

5. 上桌前，加入青柠汁搅拌均匀。舀入碗中，与牛油果（酪梨）和香菜一起上桌。

本文首发在 Pittsburgh Post-Gazette，授权中英文《大.纪.元;时报》转载，英文报导请见：Green Chili With Salsa Verde Chases Away That Fall Chill

责任编辑：茉莉◇