【大.纪.元;2024年10月10日讯】（ Carolyn Casner，EatingWell撰文／大.纪.元;记者徐海韵编译）这款迷你蛋饼是方便的便携式早餐，清淡顺滑的蛋羹里面包裹着满满的蔬菜。一旦掌握了制作方法，就可以尝试变换不同的蔬菜和奶酪。还可以加入蒜蓉、切碎的新鲜香草，甚至加几滴辣酱增加一点香辣的风味。

操作时间：10分钟
总时间：35分钟

6人份

8颗大鸡蛋
1/3杯全脂牛奶
半茶匙盐
半茶匙胡椒粉
1杯蒙特利杰克（Monterey Jack，又译杰克起司） 奶酪丝
1 杯压实的嫩菠菜，切碎
2/3杯切碎的烤红辣椒

【作法】

1. 烤箱预热至350华氏度（约177摄氏度）。在一个12杯的松饼烤盘上喷上烹饪喷雾。

2. 在一个大碗中打入鸡蛋、牛奶、盐和胡椒，搅打至充分混合且起泡。加入奶酪、菠菜和烤红辣椒，混合均匀。将混合物分装到准备好的松饼杯中（约1/3满）。

3. 烤至蛋饼膨胀、凝固并呈浅金黄色，约16 - 18分钟（从烤箱中取出后，蛋饼会瘪下去）。在烤盘中冷却5分钟后即可上桌。

如果提前制作，可放入密封容器中冷藏三天。吃之前用微波炉高火加热30秒即可。若想口感更酥脆，可在距烤箱顶部烧烤架8英寸处烤约3分钟，至表面酥脆并呈浅金黄色。

每份食谱的营养成分：185卡路里，总脂肪：13克，饱和脂肪：6克，胆固醇：266毫克，碳水化合物：2克，总糖：2克，蛋白质：14克，钠：480毫克，钾：128毫克，磷：22毫克，铁： 36 微克，钙：201毫克，维生素A：987国际单位，维生素C：2毫克，维生素D：66国际单位。◇

作者简介：EatingWell杂志＆网站，推广饮食健康的生活。本文首发在EatingWell，授权中英文《大.纪.元;时报》转载，英文报导请见：This Grab-and-Go Breakfast Is so Easy

责任编辑：茉莉