【大.纪.元;2024年03月12日讯】（Gretchen McKay，Tribune News Service撰文／大.纪.元;记者艾琛编译）我是手持餐点（handheld meals）的忠实粉丝（可减少餐后的清理工作）。二月份我最喜欢吃香辣肉丸三明治，既有饱腹感又有美味的酱汁，是抵御冬季最后寒冷日子的舒适食物。
通常，我都会按照小时候妈妈教我的方法制作肉丸，用干的或新鲜的意大利香料调味牛绞肉，然后将肉丸蘸很多的意大利式蕃茄酱（marina sauce）。有时间的话，我会自制酱料；没有时间就用罐装的。
不过，偶尔变化一下口味也不错。这种用烤箱烤的香辣丸子也可以用猪绞肉，加上一些樱桃辣椒和辣椒腌渍液，辣味十足。由于撒上了些红辣椒片，猪肉酱汁也略带一些辣味。
我把肉馅做成高尔夫球大小的丸子，你也可以把丸子做成更小一些，这样就不会吃的满嘴都是。将长条面包切开，腾出空间装肉丸，吃起来也更容易。我喜欢在上面铺上新鲜的马苏里拉（mozzarella）奶酪丝（又译莫札瑞拉起司丝），但像波萝伏洛干酪（provolone，又译帕芙隆起司）等融化的奶酪也是不错的选择。
如果想吃一顿丰盛的晚餐，可将肉丸放在波伦塔（意大利式玉米粥，polenta）上搭配酱汁，还有配菜沙拉。
8人份
【材料】
酱汁：
2汤匙橄榄油
1颗大洋葱，切成细丝
2茶匙碎红辣椒片
2茶匙盐，或根据个人口味
2汤匙番茄酱
2罐28盎司李子番茄罐头，切碎，连同罐头液一起使用
肉丸：
2汤匙橄榄油
2磅猪绞肉
1汤匙加1茶匙盐
4个罐装樱桃辣椒，切碎
1/4杯樱桃辣椒腌汁
4片新鲜白面包，切碎
3颗大鸡蛋
8个长条面包（hoagie rolls），切开，稍微挖空，烤热
新鲜马苏里拉奶酪（又译莫札瑞拉起司），撕成一口大小的块状，用于装饰
【作法】
1. 将烤箱预热至450华氏度（约232摄氏度），在9x13英寸的烤盘上滴上橄榄油，用手指均匀涂抹整个表面。放在一边备用，然后准备酱汁。
2. 在大锅中用中火加热橄榄油。加入洋葱、猪绞肉、红辣椒片和盐，边炒边不断搅拌，直至肉完全炒熟、洋葱变软并开始变色，约15分钟。加入番茄酱，继续煮5分钟。加入番茄并不断搅拌，直至酱汁开始煮沸。继续煮35分钟，每隔5分钟左右搅拌一次，以防锅底的酱汁烧焦。尝一下味道，如果需要，再加入盐调味。
煮酱汁时，准备肉丸。
3. 将猪绞肉、盐、樱桃辣椒、腌渍液、面包和鸡蛋放入一个大碗中，用手搅拌至完全混合。将混合物搓成高尔夫球大小的圆形肉丸（约1.5英寸），确保肉丸捏得紧实。最后应做成大约24个肉丸。
4. 将肉丸放入准备好的烤盘中，注意将它们紧密地排成纵横平均的一排，形成网格状。肉丸应相互接触。烤20分钟，或直至肉丸定型且熟透。(用肉类温度计插入肉丸，中心的读数应为165华氏度／约74摄氏度）。
5. 让肉丸在烤盘中冷却5分钟，同时将长条面包切开烤热。
6. 在每个切开的长条面包底部各放3个肉丸。在肉丸上淋约1/4杯酱汁，撒上撕碎的马苏里拉奶酪，然后合上面包。立即上桌。
本文首发在 Pittsburgh Post-Gazette，授权中英文《大.纪.元;时报》转载。PG Publishing Co. 2024版权所有。由 Tribune Content Agency, LLC 发行。◇
英文报导请见：Spicy Pork Meatball Sandwiches Burn Through Winter’s Chill
责任编辑：茉莉
