苦瓜(Balsam Pear)

苦瓜为苦瓜属葫芦科，又名锦荔枝、癞瓜、癞葡萄，原产于热带亚洲，是一种东方蔬菜。苦瓜不仅是食物，还是药材，药食两用的功效已有好几千历史。苦瓜因有含苦萜素，所以味苦，煮熟后苦味转成甘味。苦瓜因苦不受孩童的喜欢，但具有减肥、降低血压、血脂之效，反而成为健康食物。(吃苦瓜时，如果挖掉苦瓜囊、苦瓜籽，就非常可惜。它们具有去油解腻效果。)

什么时后最好吃

【产期】在台湾四季均能吃到很新鲜、瓜果直的苦瓜，每年5~10月是盛产期，11~4月是淡季。
【产地】苗栗、台中、云林、彰化、嘉义、台南、高雄、屏东、花莲。

营养成分

水分、蛋白质、脂肪、糖类、维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素B6、烟碱酸、维生素C、维生素E、粗纤维、膳食纤维、钠、钾、钙、镁、磷、铁、锌、皂素、苦瓜草、三草苷、苦萜素。

叫我第一名

【苦瓜草、三草苷、苦萜素】能够刺激β胰岛素分泌胰岛素，降低血糖功能，并能降低体内发炎症状。
【维生素C】苦瓜所含维生素Ｃ很丰富，可以和体内的自由基结合，具有抗氧化作用，并有美白肌肤之效。

营养不流失秘诀

1.切细片后，放在冰箱冷冻室冰冻1小时沾酱食用，或与其他蔬果打成蔬果精力汤饮用，既能吃到苦瓜的好滋味，又能吃到完整营养素。

2.山苦瓜炒咸蛋，也可以吃到山苦瓜的特有风味。

食谱

山苦瓜炒咸蛋

材料：山苦瓜一条 咸蛋一颗 姜一块

调味料：盐

作法：

1.山苦瓜去头尾剖半去子切片备用,咸蛋剥壳切末备用,姜去皮切末备用。
2.烧一锅水等滚了之后把山苦瓜稍微川烫一下捞起,起油锅,转小火。
3. 把姜末跟咸蛋爆香后加入少许的水,加入适量的盐,再把苦瓜放入锅中炒,炒到苦瓜熟了就可
起锅。

冰镇凉拌苦瓜(2人份)

材料：苦瓜半条、盐适量。

调味料：醋2茶匙、酱油1.5汤匙、香麻油2茶匙、味醂1茶匙、梅子2粒。

作法：
1.苦瓜去籽后薄片，用盐腌置后静置10分钟，去除苦味后，再用冷开水冲净。
2.泡入冰水冰镇10分钟后，倒出沥干备用。
3.用一小碗调匀酱汁后，放在冰箱冷藏20分钟，取出后淋在苦瓜片上即可。

注意事项：

苦瓜属性偏凉性，肠胃虚弱或大病初愈患者，适量即可，不宜食用过量。

选购及保存小秘诀

1.市售苦瓜有绿色及白色两种，绿色苦瓜较脆，适合榨汁或是调制成沙拉；白苦瓜质地较软，较常用于炒菜或煮汤。

2.白苦瓜颜色洁白，有白粉感觉，绿苦瓜颜色脆绿，有青粉感觉，瓜形完整，外表瘤状明显，没有碰撞伤痕，用秤重量时，有重量感为佳。@（未完，待续）

摘编自 《营养专家私藏养生蔬果法》 唐庄文化事业有限公司 提供 (http://www.dajiyuan.com)