【大紀元2011年10月18日訊】（大紀元記者郭益昌台灣彰化報導）為了響應節能減碳，彰化縣明道大學餐旅管理系以彰化在地食材推出「低碳健康餐」，不僅提供給校內師生，還特別開放假日營業，民眾假日到校內不僅可以觀賞校園美景、騎馬、攀岩外，也能享用彰化新鮮食材作成的健康餐。
明道大學二鮮居是校內的學生餐廳，由餐旅管理系負責經營並且提供用餐服務，18日發表的「低碳健康餐」由副教授曾文燦負責研發，6套全新菜色套餐售價都在百元左右，不僅食材新鮮做法更是講究，除了低鹽、低熱量，也沒有繁複的人工調味料，可以吃到天然食材原有的滋味，而一道道的套餐都是該系的學生親手完成，專業度不輸給校外的餐廳。
系主任沙荃表示，「五更旺爐鴨」、「糖醋瓦片魚」、「煲仔陰豉蚵」、「無錫燒排骨」、「香酥油淋雞」，以及「蒜子蜆蛤湯」，所有食材全部是來自大城、王功與北斗等附近地區，低碳就是以當季和當地食材入菜， 新鮮且美味。
