春秋戰國時期，由於楚國的興起，文化上形成南北迥異的風格，北有詩經，南有楚辭，在飲食文化上也一樣逐漸形成了南北兩大風味。在北方，古齊魯飲食文化歷史悠久，形成了中國最早的地方風味菜──魯菜的雛形。 在南方，「春有刀鱭，夏有鰣，秋有肥鴨，冬有蔬」，一年四季，水產、畜禽、菜蔬，物產豐饒，又融匯了很多南方民族的風俗和飲食習慣，逐漸形成了今天蘇菜的雛形。

在蘇北一帶，最具代表性的菜餚，莫過「燒雜燴」，無論是一般人家請客，還是上大館子吃飯，菜單上一定有這道菜。

燒雜燴的作法十分簡單，將魚、肉類、干貝等切片，加上蔥、薑片、紹興酒蒸透入味，再將各種原料和調味料下入雞湯燒燴入味，將原料裝碗蒸五分鐘，雞湯勾芡，澆在雜燴碗上即成，並可依個人喜好不同、當地生鮮食材不同，而增減各種食材，是非常受到各地歡迎的一道菜。

如此大眾化的一道菜，出身卻很不尋常。

烏江自刎，「騅不逝兮可奈何，虞兮虞兮奈若何」。千古絕唱中，立著絕世美女虞姬以及專情的英雄項羽。項羽一生只愛一位女子，簡單而專一。

昔日西楚霸王項羽在戰場上勇猛無敵，叱咤風雲，照理來說這樣一位英雄應該是煮酒論劍、豪氣干雲，山珍海味遍席間。令人意外的，他在飲食上卻也是簡單異常：每頓飯要求只做一樣菜。一如他對虞姬的專情。

然而手下的廚子們卻為此傷透了腦筋，他們熱愛霸王，一心希望他有充足的體力，好帶領江東子弟兵馳騁沙場，但卻又不能違反霸王一餐一樣菜的要求。廚子們左思右想，於是將雞、魚、肉等放入一鍋，精心烹製後，端到大王面前。

雜燴，乍看之下有如家中鬧氣妻子隨意敷衍而做的晚餐，卻是包涵著廚子的滿滿心意。項羽只吃一口就胃口大開，頃刻之間一大碗燒雜燴就碗底朝天，項羽並要廚子從今而後就如此作菜。從此以後，廚子每天必燒雜燴，而且為了使霸王不會吃久了厭煩，每天都更換食材、配料，希望能讓大王吃得開心。

霸王死後，江東子弟懷念霸王對江東的功績，便把燒雜燴的作法流傳下來，並成為江蘇名菜。

－－轉載自《看雜誌》