【編按】《天工開物》初刊於1637年（明崇禎十年）。是中國古代一部綜合性的科學技術著作，作者是明朝科學家宋應星。書中記述的許多生產技術，一直沿用到近代。先後有日、英、德、法、俄等譯本。全書分為上中下三篇十八卷，並附有一百二十三幅插圖，描繪了一百三十多項生產技術和工具的名稱、形狀、工序。特分節刊登，以饗讀者。
穀本身不代表任何一種特定的糧食，百穀是穀物的總稱。五穀是指芝麻、豆類、麥類、粟米（小米）、黃黏米，當時稻米沒有包含在裡面，是因為以前的聖賢多來自北方，而稻生長在南方，所以在聖賢們的著作中，稻米不包括在五穀中。
但現在全國的糧食中，稻米佔十分之七，而黃黏米、粟米、麥類只佔十分之三。芝麻、豆類現在被列入蔬菜、糕點、油脂等食品中，為什麼他們屬於五穀，是根據以前聖賢們的說法。
《天工開物》乃粒第一‧總名
凡穀無定名，百穀指成數言。五穀則麻、菽、麥、稷、黍。獨遺稻者，以著書深賢起自西北也。今天下育民人者，稻居十七，而來、牟、黍、稷居十三。麻、菽二者，功用已全入蔬餌膏饌之中，而猶繫之穀者，從其朔也。
──轉自《新三才》
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責任編輯：王愉悅
