每到大寒前後，很多人會突然覺得腸胃不太對勁：肚子脹脹的，隱隱作痛，容易拉肚子，或者沒吃多少就覺得撐，不想吃。其實，這不只是「剛好」不舒服，從傳統醫學的角度來看，這往往是季節更替時，天地之氣在身體裡的真實反映。

大寒是一年中最冷的節氣之一，也是冬季的句點。更關鍵的是，這個時候不只「冷」，依照中醫五行的觀點，還是土氣開始發力，為冬春交接做準備的階段。土在中央，不單獨主一個季節，而是負責「轉換」與「承接」：每當一個季節要結束，下一個季節要開始時，土氣就會特別旺，負責把氣機銜接好。

所以，大寒看起來是寒氣最重，其實暗地裡，土氣也在大動干戈。

依照五行理論，土氣一旺時，濕氣往往也會隨之增加。濕本來就是土的特性之一，一旦太重，就會變得黏滯難行；再疊加大寒時的強烈寒氣，寒濕糾纏，在傳統觀點中認為特別容易影響身體的「中焦」，也就是脾胃這一帶。

脾胃在五行屬土，和天地的土氣是「同頻共振」的。當外在土氣突然變得很強，脾胃往往會被強烈牽動：一方面要承受外界寒濕的壓力，一方面又得勉強維持消化、吸收，久了就容易出現「帶不動」的狀態。

同一時間，立春將近，春天的木氣已在地下悄悄萌芽。但這股初生的木氣卻被寒氣壓著，使風木之氣不易舒展，反而容易「橫著走」。傳統認為，一旦肝木無法順勢條達，可能會去「欺負」本來該穩住全局的脾土，讓脾胃升降運化更加混亂。

於是，大寒時常見的這些狀況：沒胃口、吃一點就脹、生冷一吃就拉、消化變慢；在中醫理解中，往往是寒、濕、風三股力量一起在中焦打結的結果。

因此，大寒養生的重點，並不只是多穿衣，防著涼而已，從傳統觀點來看，更關鍵的是把「脾土」穩住。

古人認為：脾土穩定時，體內濕氣較容易代謝；中焦運轉順了，肝木比較不會橫衝直撞；土氣穩固，有助於春季氣機的順利轉換。

這也是為什麼古人那麼重視這個節氣：它不只決定冬天收得好不好，也影響到下一年春天是不是能輕鬆展開。

有趣的是，這套出自《黃帝內經》的五行觀念，在日本民間其實一直以很自然的方式被保留下來。

日本至今仍以「日月火水木金土」來表示一週；而在每個季節的最後18天，日曆上依然會明確標出「土用」。冬季的這一段，就叫「冬土用」，對應的正是大寒到立春前後，由土氣主政的時期。

也因為這樣，日本傳統飲食在這段時間，特別強調溫中、健脾、祛濕、調肝。許多地方的鄉土料理，其實就是順著天地氣機、為身體做微調的成果。

以「鮭魚粕汁」為例，就是一道人氣又符合「冬土用」智慧的暖身湯品。

酒粕來自穀物發酵，是土中化生的精華，在傳統飲食中常用於補益脾胃，調理腸道；搭配味噌，被認為有助於中焦的消化功能。白蘿蔔性平，能下氣化滯；胡蘿蔔色赤入肝，又能補氣血、柔和肝木。

鮭魚性溫，補而不膩，很適合寒濕困住身體時食用。「鮭」這個字也頗有趣：魚字旁加上「雙土」，彷彿暗示它有健脾護土的特性。從中醫角度來看，鮭魚被認為有助於溫陽補氣血、溫腎、驅散寒濕。

再加上薑與蔥，一方面幫助身體驅寒散濕，喚醒陽氣，一方面舒緩肝氣，讓木氣不會橫衝，脾胃也比較容易舒展開來。

看似家常的一碗粕汁，在傳統養生觀點中，其實同時兼顧了健脾祛濕、疏肝和中、溫腎助陽等調理方向，是很適合大寒與冬土用時期的一道養生湯。

大寒，是冬天的句點，也是春天的前奏。這個時候的養生重點，不在於大魚大肉地進補，而是調整好中焦與脾胃，守住氣機的穩定。

當脾胃調理得宜，寒濕較不易滯留，肝木也比較能順勢舒展，人體才能平安、平順地走過冬春交界，迎接一年之中第一波生發之氣。

適合人數：2～3人份

食材

鮭魚200～250克
白蘿蔔150克
胡蘿蔔80～100克
酒粕60～80克
味噌30～40克
生薑10～15克
蔥1根
水或清淡昆布水800～900毫升

增鮮（可選）

昆布一小片
清酒1湯匙
白胡椒少許
芝麻油幾滴（起鍋前）

作法

1.白蘿蔔、胡蘿蔔加水煮至半透明。
2.放入鮭魚，煮至剛熟。
3.酒粕用熱湯化開，與味噌一同加入，小火煮勻。
4.加入薑絲、蔥段，關火，撒少量白胡椒。

責任編輯：林本永