每到大寒前后，很多人会突然觉得肠胃不太对劲：肚子胀胀的，隐隐作痛，容易拉肚子，或者没吃多少就觉得撑，不想吃。其实，这不只是“刚好”不舒服，从传统医学的角度来看，这往往是季节更替时，天地之气在身体里的真实反映。

大寒是一年中最冷的节气之一，也是冬季的句点。更关键的是，这个时候不只“冷”，依照中医五行的观点，还是土气开始发力，为冬春交接做准备的阶段。土在中央，不单独主一个季节，而是负责“转换”与“承接”：每当一个季节要结束，下一个季节要开始时，土气就会特别旺，负责把气机衔接好。

所以，大寒看起来是寒气最重，其实暗地里，土气也在大动干戈。

依照五行理论，土气一旺时，湿气往往也会随之增加。湿本来就是土的特性之一，一旦太重，就会变得黏滞难行；再叠加大寒时的强烈寒气，寒湿纠缠，在传统观点中认为特别容易影响身体的“中焦”，也就是脾胃这一带。

脾胃在五行属土，和天地的土气是“同频共振”的。当外在土气突然变得很强，脾胃往往会被强烈牵动：一方面要承受外界寒湿的压力，一方面又得勉强维持消化、吸收，久了就容易出现“带不动”的状态。

同一时间，立春将近，春天的木气已在地下悄悄萌芽。但这股初生的木气却被寒气压着，使风木之气不易舒展，反而容易“横着走”。传统认为，一旦肝木无法顺势条达，可能会去“欺负”本来该稳住全局的脾土，让脾胃升降运化更加混乱。

于是，大寒时常见的这些状况：没胃口、吃一点就胀、生冷一吃就拉、消化变慢；在中医理解中，往往是寒、湿、风三股力量一起在中焦打结的结果。

因此，大寒养生的重点，并不只是多穿衣，防着凉而已，从传统观点来看，更关键的是把“脾土”稳住。

古人认为：脾土稳定时，体内湿气较容易代谢；中焦运转顺了，肝木比较不会横冲直撞；土气稳固，有助于春季气机的顺利转换。

这也是为什么古人那么重视这个节气：它不只决定冬天收得好不好，也影响到下一年春天是不是能轻松展开。

有趣的是，这套出自《黄帝内经》的五行观念，在日本民间其实一直以很自然的方式被保留下来。

日本至今仍以“日月火水木金土”来表示一周；而在每个季节的最后18天，日历上依然会明确标出“土用”。冬季的这一段，就叫“冬土用”，对应的正是大寒到立春前后，由土气主政的时期。

也因为这样，日本传统饮食在这段时间，特别强调温中、健脾、祛湿、调肝。许多地方的乡土料理，其实就是顺着天地气机、为身体做微调的成果。

以“鲑鱼粕汁”为例，就是一道人气又符合“冬土用”智慧的暖身汤品。

酒粕来自谷物发酵，是土中化生的精华，在传统饮食中常用于补益脾胃，调理肠道；搭配味噌，被认为有助于中焦的消化功能。白萝卜性平，能下气化滞；胡萝卜色赤入肝，又能补气血、柔和肝木。

鲑鱼性温，补而不腻，很适合寒湿困住身体时食用。“鲑”这个字也颇有趣：鱼字旁加上“双土”，仿佛暗示它有健脾护土的特性。从中医角度来看，鲑鱼被认为有助于温阳补气血、温肾、驱散寒湿。

再加上姜与葱，一方面帮助身体驱寒散湿，唤醒阳气，一方面舒缓肝气，让木气不会横冲，脾胃也比较容易舒展开来。

看似家常的一碗粕汁，在传统养生观点中，其实同时兼顾了健脾祛湿、疏肝和中、温肾助阳等调理方向，是很适合大寒与冬土用时期的一道养生汤。

大寒，是冬天的句点，也是春天的前奏。这个时候的养生重点，不在于大鱼大肉地进补，而是调整好中焦与脾胃，守住气机的稳定。

当脾胃调理得宜，寒湿较不易滞留，肝木也比较能顺势舒展，人体才能平安、平顺地走过冬春交界，迎接一年之中第一波生发之气。

适合人数：2～3人份

食材

鲑鱼200～250克
白萝卜150克
胡萝卜80～100克
酒粕60～80克
味噌30～40克
生姜10～15克
葱1根
水或清淡昆布水800～900毫升

增鲜（可选）

昆布一小片
清酒1汤匙
白胡椒少许
芝麻油几滴（起锅前）

作法

1.白萝卜、胡萝卜加水煮至半透明。
2.放入鲑鱼，煮至刚熟。
3.酒粕用热汤化开，与味噌一同加入，小火煮匀。
4.加入姜丝、葱段，关火，撒少量白胡椒。

责任编辑：林本永