【大紀元9月22日訊】做魚時放姜為的是去除魚的腥味。究竟什么時候放姜去腥效果最好呢？實驗表明，當魚體浸出液的PＨ值為５～６時，放姜去腥效果最好。如過早放姜，魚體浸出液中的蛋白質會阻礙生姜的去腥作用。所以，做魚時，最好先加熱稍煮一會儿，等到魚的蛋白質凝固了，再放姜，即可達到除腥的目的。@
(http://www.dajiyuan.com)2003-09-22 04:02 中港台時間|2000-01-01 24:00 更新
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