【大紀元3月26日訊】所謂老火熬靚湯就是一定要老火來熬，而且那老火必須是要熬兩小時以上。那靚湯才會有比較好的口感，其中肉類的蛋白質、多糖纖維等營養成分和骨頭裡的鈣質才能較好地與水相溶，這樣，湯的營養價值才會比較高，且味美。

熬一鍋好湯最重要的還有配料，如新鮮的霸王花（燉湯藥材）要比干的霸王花鮮美得多，新鮮的菌類比同樣品種的干貨要清淡和爽滑，一般干貨的湯都要比鮮貨的湯味道濃郁和香甜，但湯料煲了以後干貨的口感一般不如鮮貨的好。鮮貨配鮮貨、干貨配干貨是大體的原則，在配料中必須要有側重點，其他的配料放少許就好，如滋補藥膳，起的是調和口感和補充療效的作用。

配料中的肉類也有一定的講究，如果煲的是雞的話那麼就要整只一起放，不要剁碎了，這樣煲好了湯後雞肉的肉質細膩不粗糙，肉香撲鼻。如果是煲肉湯的話最好選擇半肥瘦的肉，沒有油的湯不香，喜好葷食的，熬骨頭湯搭上一塊瘦肉味道，這樣就不清淡了，有肉味。

選好了配料熬湯就很簡單了，方法是把肉洗干淨在鍋裡煮一下去了肉中殘留的血水，重新燒一鍋水，水的份量看用餐的人數而定，一般一個人兩碗。水和肉可以一起下，大火燒開以後改為小火來熬。配料下鍋的時間那就要看你用的材料如何了，一般來說耐煮的配料要早一點放下去。@

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