【大.纪.元;2014年04月22日讯】（大.纪.元;记者邓玫玲台湾台中报导）荣获第20届中小企业创新研究奖的扬大生技有限公司总经理蔡福良，潜心研究酿醋技术多年，除了获得经济部创新研究奖项，也获得比利时国际顶级美味二星奖章，蔡福良拥有食品科技的专业，因此在酿醋的领域里钻研出一套独特又创新的工法，把传统酿醋工法与最新科技结合，在酿醋业界引起诸多关注，已经有食品业的财团希望在醋饮开发上寻求合作，可以预期的未来是，蔡福良的醋饮新文化将在华人饮品业界兴起一场酿造革新的扉页。
蔡福良表示传统酿醋工法大部分是静置表面发酵法，醋就是中国古人说的“老酒”，酿成的酒液静置在空气中一段时间，就会自然发酵成醋，醋放越久越香，但其中的醋酸菌却大量消亡，只留下香气。蔡福良研发出薄膜过滤法，能过滤杂菌，并加入自行筛选的优化菌种，经过完整的糖化、酒化、醋化，才能酿出分子细小容易消化的好醋。
独特的优化单一菌种与创新薄膜过滤法，在酿造醋的领域已处于领先的地位，再加上严选台湾在地食材，以水果为酿造主轴，更突显台湾农业的坚强实力，为台湾农民辛勤种植的水果创造了更高的经济价值。目前以台东金峰乡洛神花酿成的洛神醋及屏东高树乡牛奶蜜枣酿成的蜜枣醋，最受消费者瞩目，这只是蔡福良为台湾农业贡献心力的起步，未来还有更多研发的计划要着手进行，值得热爱醋饮的消费者密切期待。
（责任编辑：罗令尹）
